Picant, acru, sărat și picant - fiecare țară are sosurile sale de grătar. Sarcina principală a condimentelor este de a evidenția avantajele cărnii prăjite fără a întrerupe gustul. În Caucaz, preferă sosul tkemali și adjika, în țările mediteraneene le plac sosurile groase de roșii cu mult busuioc sau cele picante cu usturoi și ulei de măsline. În America Latină, sosul de carne conține cu siguranță ardei iute.
Tkemaliul tart și aromat este considerat unul dintre cele mai bune sosuri de grătar dintre popoarele caucaziene. Este fabricat din prune acre. Ele pot fi înlocuite cu prune de cireș, dar atunci nu ar trebui să fie destul de coapte. Luați 1 kg de prune de cireșe sau prune, puneți într-un vas de smalț sau o cratiță, turnați 100 ml de apă și gătiți la foc mediu timp de aproximativ 15 minute. Frecați amestecul rezultat printr-o sită, aduceți din nou piureul la fierbere, adăugați sare, adăugați 60 g zahăr, coriandru uscat și hamei suneli, coriandru, mărar, 4 căței de usturoi și un ardei iute. Salsa mexicană a fost gătită în America Latină de câteva secole, iar localnicii consideră că acest sos este felul lor de mâncare național. Se servește nu numai cu carne, ci și cu diverse tortilla. Luați 1 kg de roșii, 2 ardei iute, usturoi și ierburi. Măcinați toate produsele cu un blender, adăugați oțet balsamic, pastă de roșii, usturoi, ierburi și condimente după gust. Servit rece. Pesto-ul real este preparat exclusiv într-un mortar folosind un pistil. Nuci de pin pot fi înlocuite cu nuci de pin. Măcinați 2 ciorchini de busuioc, 80 g parmezan, 3 căței de usturoi, 60 g nuci și 120 ml ulei de măsline, condimentați cu sare după gust.
