Mielul aromat este foarte popular în multe bucătării naționale. Este ușor de gătit. Principalul lucru este să alegeți carne tânără de înaltă calitate. Mielul se poate prăji, coace, frigărui, fiert și umplut. Ierburile picante, fructele de pădure și fructele acre, condimentele fierbinți, roșiile și vinul se potrivesc bine cu gustul recunoscut al cărnii.
Miel cu sos de capere
Încercați câteva fripturi în stil englezesc, care vă lasă gura. Carnea grasă aromată va declanșa perfect gustul picant al caperelor.
Vei avea nevoie:
- 4 fripturi de picior de miel (185 g fiecare);
- 300 ml bulion de carne;
- 30 g unt;
- 2 lingurite de capere;
- 1 lingură. o lingură de marinată din capere;
- 1 linguriță de făină.
Încălziți untul într-o tigaie. Clătiți fripturile, uscați-le cu un prosop de hârtie și prăjiți-le pe ambele părți timp de 20 de minute. Transferați carnea într-o farfurie și păstrați-o caldă.
Folosiți o spatulă de lemn pentru a scoate sucul de carne ars din tigaie. Adăugați făină și gătiți timp de 1-2 minute, amestecând ocazional. Se toarnă bulionul și se fierbe amestecul până se îngroașă și se amestecă. Adăugați caperele și marinarea și gătiți sosul câteva minute.
Transferați fripturile în tigaia de sos și încălziți încă 5 minute. Se servește fierbinte. Cartofii prăjiți sau piureul de cartofi sunt o garnitură bună.
Miel marocan cu sos de roșii
O opțiune foarte gustoasă este un picior dezosat de miel umplut cu cereale și fructe acre, cu adaos de condimente.
Vei avea nevoie:
- picior de miel dezosat de 1,5 kg;
- 225 g prune uscate;
- 1 băț de scorțișoară;
- 100 g crupe de grâu;
- 300 ml ceai negru rece;
- sare;
- piper negru proaspăt măcinat.
Pentru sos:
- 300 ml bulion de miel;
- 1 lingurita pasta de rosii;
- un vârf de muștar uscat;
- 1 lingură. o lingură de făină;
- 1 lingură. o lingură de unt;
- sare si piper.
Înmuiați prune uscate în apă rece peste noapte. Scoateți fructele dimineața, scoateți semințele. Pregătește ceai negru puternic, răcorește-l. Puneți prune uscate și grâu în ceai, adăugați sare și piper negru proaspăt măcinat. Crupe ar trebui să se umfle.
Tăiați mielul din os. Ținând osul cu mâna, tăiați carnea spre articulație, apoi tăiați tendoanele. Răsturnați carnea, rotiți bucata și apoi îndepărtați cu grijă osul.
Umpleți pulpa de miel cu amestecul de cereale și prune. Asigurați marginile cărnii cu frigarui de lemn și cântăriți viitoarea friptură. Pentru fiecare 450 g, aveți nevoie de 24 de minute de prăjire. Acest lucru va avea ca rezultat o carne ușoară, cu o crustă crocantă. Așezați carnea pe o grătar și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C. Așezați o foaie de copt sub grătar, unde se va scurge sucul delicios de carne.
Așezați piciorul de miel pregătit pe un vas și păstrați-l cald până la servire. Pregătiți sosul pentru salt-fry. Scurgeți sucul de carne din foaia de copt într-o cratiță, adăugați făină și muștar. În timp ce amestecați, aduceți amestecul până la grosime la foc mediu. Se adaugă pasta de roșii și bulion, se sare și se piperează sosul. În timp ce amestecați, gătiți până se îngroașă și apoi adăugați untul. Bateți sosul și turnați-l în barca de sos. Se servește cu mielul.
