Varza se dovedește a fi gustoasă și se păstrează mult timp numai cu condiția ca procedura de fermentare să fi fost efectuată corect. Toate punctele procedurii sunt importante: respectarea proporțiilor produselor și menținerea unui anumit regim de temperatură și tehnologie de gătit.
Câtă presiune să păstreze varza atunci când fermentează este o întrebare adresată de toți cei care au decis mai întâi să fermenteze varza. Deci, pentru a răspunde la aceasta, trebuie să știți de ce este necesară opresiunea în general, dacă este posibil să faceți fără ea.
Deci, este necesară opresiunea în timpul fermentării, astfel încât să pătrundă cât mai puțin oxigen posibil în produs în timpul fermentării, pentru aceasta varza este tamponată corespunzător în recipient și presată deasupra. Dacă neglijăm opresiunea și nu o folosim, atunci, cel mai probabil, produsul va merge prost și nu va fermenta.
În ceea ce privește timpul de menținere a opresiunii, acesta depinde de pregătirea produsului, adică este îndepărtat numai atunci când varza este deja complet pregătită pentru consum. Este demn de remarcat faptul că varza este fermentată în aproximativ cinci până la șapte zile (în funcție de temperatura la care produsul este fermentat), iar opresiunea nu poate fi îndepărtată înainte de această perioadă. Poate fi îndepărtat doar pentru o vreme pentru a străpunge piesa de prelucrat - scăpați de gaze, după procedură, opresiunea trebuie instalată din nou.
Nu este dificil de înțeles când varza este fermentată și când opresiunea poate fi îndepărtată. De obicei, bulele nu mai apar pe suprafața piesei de prelucrat, produsul în sine devine crocant și capătă un gust acru-sărat, aceste proprietăți nu se schimbă nici după ce varza este păstrată fără saramură timp de trei sau mai multe ore.
