Odată ajuns în Rusia, varza murată, care a fost recoltată în fiecare familie pentru iarnă, a fost singura modalitate posibilă de a păstra cantitatea maximă de vitamine și alte substanțe utile conținute în această legumă. Metoda de fermentare vă permite să păstrați aceste substanțe și să le mențineți activitatea ridicată timp de 6-8 luni, astfel încât au existat suficiente vitamine în varza murată chiar înainte de vară.
Proprietăți utile ale varză murată
Deoarece tehnologia de fermentare nu implică tratamentul termic, vitaminele, oligoelementele și alte substanțe utile din astfel de varză rămân în volum complet atunci când sunt depozitate corespunzător. În plus, în timpul fermentării zaharurilor și sucului secretat de varză, se formează o altă substanță conservantă utilă - acidul lactic.
Vitamina B6, care este deosebit de bogată în varză murată, promovează o mai bună asimilare a proteinelor din organism, prin urmare o astfel de varză este o garnitură excelentă pentru preparatele din carne. Iar vitamina C conținută în ea este esențială pentru prevenirea răcelii și a gripei. Dintre oligoelementele din varză, există mult potasiu, magneziu, calciu, fier, zinc, iod și fosfor, deci are un efect tonic.
Varza, murată în bucăți mari - sferturi și jumătăți de cap de varză, păstrează de 1,5-2 ori mai multe vitamine decât cea tocată în fâșii.
Varza este de asemenea utilă pentru digestie. Conține multe fibre, care curăță stomacul și intestinele, favorizează îndepărtarea colesterolului, a toxinelor și a toxinelor. Acidul lactic conținut în varză acră și saramura sa previne dezvoltarea putrefacției bacteriene în stomac. Saramura de varză în medicina populară a fost folosită pentru tratarea bolilor hepatice, a constipației și a hemoroizilor, pentru creșterea poftei de mâncare și ca remediu pentru mahmureală.
Varza conține și niacină, care este esențială pentru părul și unghiile sănătoase. Dacă îl fermentezi cu morcovi și mere, obții un produs cu conținut scăzut de calorii care te ajută să slăbești și, în același timp, are cel mai pozitiv efect asupra imunității, ceea ce este deosebit de important în perioada de iarnă-primăvară, când organismul suferă de deficit de vitamine.
Nu puteți folosi recipiente metalice pentru decaparea varzei - când zincul sau alama intră în contact cu acidul lactic, se formează compuși otrăvitori.
Cum se fermentează varza corect
Pentru decapare, se selectează varză albă cu varză densă, bine coaptă. Se fermentează de obicei la sfârșitul lunii octombrie - începutul lunii noiembrie. Capetele de varză se toacă în fâșii subțiri, se adaugă morcovi răzuite pe o răzătoare grosieră și se adaugă sare de masă măcinată grosier. Pentru ca varza să dea suc, este bine zdrobită împreună cu sare. Pentru aromă, puteți adăuga puține semințe de chimen și semințe de mărar.
După aceea, varza este așezată într-un butoi de lemn sau oală de smalț și lăsată, presând cu opresiune, astfel încât să fermenteze la temperatura camerei. În termen de 3 zile, varza este străpunsă periodic cu un cuțit lung pentru a elibera gaze. Apoi, varza poate fi transferată în borcane de sticlă, umplute cu saramură și depozitate într-un loc răcoros, este gata și o puteți mânca toată iarna.
