Crema de proteine este unul dintre cele mai populare adăugiri la orice desert și o bază pentru prepararea bezeașelor. Puteți face acest tratament aerisit acasă. Cu toate acestea, pentru a obține o spumă proteică puternică, trebuie îndeplinite anumite condiții.
Este necesar
-
- proteine;
- apă pentru pasteurizare;
- farfurie din ceramică sau sticlă;
- corolă;
- mixer;
- zahăr.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru prepararea desertului, este mai bine să luați numai ouă proaspete de la producători de încredere. Există mai multe moduri de a separa proteina de gălbenuș. Puteți trece proteina printr-o duză specială (acestea sunt vândute la magazinele de hardware) sau puteți utiliza o pâlnie de hârtie. De asemenea, este ușor să extrageți proteina străpungând oul din ambele părți cu un ac gros și ascuțit.
Pasul 2
Dacă doriți să vă protejați de salmoneloză, puteți pasteuriza albușul de ou. Pentru a face acest lucru, amestecați proteinele cu apă la o rată de două linguri de apă pentru o proteină. Încălziți amestecul la foc mic, amintindu-vă să-l amestecați constant. Pentru a elimina microbii, este necesar să încălziți proteinele la o temperatură de 60 de grade și să le păstrați pe foc timp de aproximativ 3 minute. Temperatura poate fi monitorizată cu un termometru de patiserie. Dacă amestecul începe să baloneze, scoateți tigaia de pe foc și amestecați rapid conținutul. Apoi, puteți continua încălzirea.
Pasul 3
După pasteurizare, proteinele trebuie răcite la temperatura camerei. Bătându-le mai rece, spuma va deveni mai rapidă, dar mai puțin pufoasă și mai puțin fermă. Așezați albii într-un vas înalt de sticlă sau ceramică. Nu folosiți niciodată ustensile din aluminiu pentru a bate spuma proteică, altfel amestecul va deveni gri. Vasul trebuie să fie perfect uscat și curat, dacă umezeala și grăsimile pătrund în proteine, ele nu pot deveni cu adevărat aerisite.
Pasul 4
Puteți bate albii cu mâna folosind un tel obișnuit. Dar trebuie să cheltuiți mult timp și efort. Prin urmare, este mai bine să folosiți un mixer pentru a prepara spuma de proteine. Accesoriul ideal pentru biciuirea acestui produs este cadrul. Porniți procesul la o viteză mică, crescându-l treptat. Dacă bateți rapid albii dintr-o dată, vor deveni curgători și nu vor mai crește. Asigurați-vă că întregul amestec este implicat în procesul de biciuire și că se rotește uniform.
Pasul 5
Când trebuie să adăugați zahăr la spumă, adăugați-l treptat (aproximativ o jumătate de linguriță pe rând) la masa deja bine formată. Dacă vărsați tot zahărul dintr-o dată, acesta se va dizolva imediat și proteinele își vor pierde forma. Nu încetați să bateți când adăugați zahăr granulat.
Pasul 6
Albul bine bătut crește în volum de aproximativ cinci ori. După întinderea unei astfel de spume pe un produs sau o foaie de copt, își păstrează perfect forma și nu se răspândește.
