S-ar părea că nu este nimic mai ușor decât să batem albușurile. Dar ce trebuie făcut în acest caz dacă nu a existat un mixer sau un blender la îndemână? Dacă abordați cu atenție acest proces, înțelegând toate caracteristicile complexe ale biciuirii proteinelor, nu vă va fi dificil să pregătiți spumă albă pufoasă manual folosind furci obișnuite sau un tel.
Este necesar
- - vase din sticlă sau cupru;
- - prosop;
- - ouă;
- - tel sau furculita;
- - sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Așadar, înainte de a începe să biciui gălbenușurile, trebuie să abordați corect alegerea și prepararea felurilor de mâncare. Nu folosiți niciodată tigăi din aluminiu sau plastic. O opțiune ideală pentru biciuirea albilor este un recipient din cupru, dacă nu există nimeni în casă, va face vasele din sticlă sau metal. Principalul lucru este că nu este îngust și ușor de utilizat.
Pasul 2
Vasele au fost alese, acum trebuie pregătite cu atenție înainte de a începe procesul de biciuire a gălbenușurilor. Trebuie să fie absolut uscat și curat (dar în niciun caz umed și chiar mai uleios), pentru aceasta spălați bine recipientul și turnați peste apă clocotită, uscați-l cu un prosop. După această procedură, vasele vor fi complet gata de utilizare.
Pasul 3
Mulți dintre voi credeți că numai frigurile reci ar trebui folosite pentru biciuire, dar acest lucru nu este pe deplin adevărat. Un ou rece are o structură densă, prin urmare, atunci când este bătut, este slab saturat cu oxigen și nu devine atât de pufos pe cât ne-am dori. Prin urmare, se recomandă utilizarea proteinelor la temperatura camerei, acestea sunt ușor saturate cu oxigen, își păstrează forma și nu se răspândesc în timpul coacerii.
Pasul 4
Înainte de a separa albul de gălbenușuri, spălați bine ouăle sub apă curentă cu săpun de rufe și uscați-le cu un prosop. Chiar și cea mai mică picătură de apă nu ar trebui să pătrundă în proteină, acest lucru va duce la o defecțiune în timpul biciuirii (gălbenușul nu ar trebui, de asemenea, să fie prezent în proteina separată).
Pasul 5
Luați un tel cu tije subțiri sau o furculiță și începeți să bateți albii la viteză mică, crescând treptat rotațiile. Dacă începeți să bateți rapid imediat, se poate întâmpla ca acestea să nu biciuiască deloc și să rămână lichide. Când biciuiți, lucrați întotdeauna în sensul acelor de ceasornic până când instrumentul ajunge chiar în partea inferioară a cratiței.
Pasul 6
Procesul de biciuire are loc în mai multe etape, la prima, proteinele se transformă într-o spumă albă pufoasă. A doua etapă: consistența devine mult mai groasă, dar încă nu își păstrează forma și cade de pe tel, în această etapă ar trebui introdus zahăr. A treia etapă: biciuirea se apropie de sfârșit, albul devine strălucitor, dens și își păstrează bine forma. Un mic secret care va accelera procesul: chiar la începutul biciuirii, adăugați un alb mic de sare albilor.
