Proteinele stau la baza multor deserturi. Bezeașele de aer sunt coapte din ele, fierte și servite cu sos de lapte. Tartletele și tuburile de puf sunt umplute cu cremă de proteine, iar decorațiunile excelente pe prăjituri sunt realizate din masă de desen din plastic. Pentru ca toate aceste deserturi să funcționeze, albii trebuie biciuiți corect.
Este necesar
-
- 4 albușuri;
- 8 linguri de zahăr sau zahăr pudră;
- acid de lamaie.
Instrucțiuni
Pasul 1
Răciți ouăle înainte de a le bate. Păstrați-le la frigider până când sunt gata de gătit. Nu va strica să puneți într-un loc rece și vase pentru biciuire - acest lucru va face procesul să meargă mai repede, iar spuma va fi mai puternică.
Pasul 2
Crăpați ușor ouăle, pe rând, peste o ceașcă separată. Nu vărsați gălbenușul, altfel proteina nu va fi pufoasă. Îndepărtați bucățile de coajă care au căzut accidental în ceașcă cu un colț de prosop de hârtie.
Pasul 3
Găsiți un recipient potrivit pentru a bate. Vasele trebuie să fie uscate și absolut curate, fără urme de grăsime. Alegeți un castron sau o cratiță suficient de adâncă - în timpul procesului de biciuire, masa va crește de mai multe ori.
Pasul 4
Turnati albusurile intr-un recipient. Bateți amestecul cu un tel de sârmă, făcând mișcări uniforme într-o singură direcție. Când masa începe să crească în volum și bulele de spumă devin mici, începeți să adăugați zahăr sau zahăr glazură pre-cernut în porții mici. La sfârșitul biciuirii, adăugați puțin acid citric sau câteva picături de suc de lămâie pentru a înmuia crema.
Pasul 5
Albii biciuiți corect sunt pufoși și suficient de densi pentru a forma „vârfuri” stabile. Dacă la 10 minute după ce începi să biciuiești, nu reușești să obții o spumă mare, așează recipientul cu albușuri într-o cratiță cu apă rece și continuă să lucrezi. Nu adăugați zahăr la o masă insuficient crescută, altfel nu veți putea să-l aduceți la splendoarea necesară. Din proteine gata preparate, puteți găti bezea sau face prăjituri de bezea.
Pasul 6
Folosiți o cremă de proteine pentru întinderea prăjiturilor și umplerea vafelor și a prăjiturilor. Gatiti un sirop gros cu jumatate de pahar de apa si 8 linguri de zahar. Într-un castron separat, bateți albul într-o spumă densă și înaltă. Fără a opri biciuirea, turnați sirop de zahăr fierbinte în masă într-un jet subțire. Se amestecă în mod constant crema cu un tel, făcând mișcări circulare netede.
Pasul 7
După preparare, adăugați o picătură de acid citric în amestec. Dacă este necesar, crema poate fi colorată cu culori naturale sau artificiale și cu arome adăugate, cum ar fi vanilina. Se amestecă bine amestecul cu un tel. Crema trebuie utilizată imediat după preparare. Proteinele biciuite sunt un produs perisabil care nu poate fi depozitat mult timp.
