Glazura este folosită pentru a acoperi fursecurile, prăjiturile, plăcintele și alte produse de cofetărie. Realizată din zahăr, apă și albușuri, această masă poate fi colorată și aromată, oferind produselor coapte un aspect frumos și apetisant.
Glaze: ce este
Scopul principal al glazurii de zahăr este de a crea o suprafață netedă frumoasă pe cofetărie. Un strat sudat corespunzător este moderat gros și vâscos; se aplică cu o perie de silicon și apoi se usucă în cuptor. Produsele deja coapte sunt acoperite cu glazură. Ca urmare a uscării, acoperirea devine lucioasă.
Puteți face glazură din zahăr pudră sau zahăr granulat. Albușurile de ou pot fi adăugate la compoziția masei. Fac amestecul mai dens, se usucă mai repede și accelerează procesul de decorare.
Încercați un glazur clasic de zahăr și proteine. Din numărul specificat de produse, se vor obține aproximativ 270 g de glazură.
Vei avea nevoie:
- 1 cana de zahar;
- 2 albușuri;
- 1 pahar de apă;
- extract de vanilie.
Folosiți orice aromă doriți în locul extractului de vanilie.
Puneți zahărul într-o cratiță, adăugați apă. Aduceți amestecul la fierbere, apoi îndepărtați spuma și reduceți focul. Fierbeți siropul până când cristalele sunt complet dizolvate și masa în sine se îngroașă. Un martor pentru glazură este considerat a fi gătit dacă o porție mică de sirop, înmuiată în apă rece, se rostogolește ușor între degete într-o bilă moale.
Bateți albușurile într-o spumă rigidă. Adăugați siropul fierbinte treptat în timp ce bateți amestecul. Adăugați câteva picături de esență de vanilie și încălziți glazura la 60C, amestecând constant cu o spatulă de lemn.
Glazura poate fi colorată cu colorant alimentar sau câteva picături de sfeclă roșie sau alt suc proaspăt stors.
Decorarea produselor coapte cu glazură
Finisajul strălucitor va lumina prăjiturile de turtă dulce, plăcintele, prăjiturile sau prăjiturile. Încercați să decorați fursecurile cret - le puteți face pentru petreceri pentru copii sau le puteți da prietenilor.
Vei avea nevoie:
- aluat de turtă gata preparat;
- zahăr glazur;
- mărgele de zahăr sau stropi de ciocolată.
Întindeți produsele de patiserie finite pe o placă cu făină. Decupați stele, heringi sau omuleți din aluat cu crestături cretate. Întindeți produsele pe o foaie de copt unsă și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C. Scoateți fursecurile terminate de pe foaia de copt și răciți-le pe masă.
Împărțiți glazura în 3-4 părți. Adăugați vopsea la fiecare - verde, roz, galben sau maro. Sucul de sfeclă sau sucul de afine poate fi folosit ca culoare roz, iar pudra de cacao va da culoare maro. Se amestecă bine vopseaua cu glazura și apoi se încălzește masa.
Folosind o perie din silicon, aplicați glazura colorată pe cookie-uri. Dacă doriți să vopsiți o bucată în două culori, aplicați mai întâi o nuanță de glazură, lăsați-o să se usuce și apoi aplicați a doua. Întindeți produsele finite pe o foaie de copt și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 80 ° C. Uscați glazura, apoi scoateți-o din foaia de copt și dați-o la frigider. Fursecurile pot fi decorate cu chipsuri de ciocolată sau mărgele de zahăr.
Puteți decora cookie-urile în mod diferit. Așezați glazura albă într-o seringă duză îngustă și netedă, apoi trageți monograme, linii sau bucle pe suprafața produselor. După vopsire, fursecurile trebuie uscate în cuptor.
