Ficatul de pui nu este doar un depozit de substanțe utile (conține tiamină, zinc, cupru și mangan, vitaminele A, C, B6 și B12, riboflavină, niacină, acizi folici și pantotenici, fier, fosfor și seleniu), ci și un produs, versatilitate care rămâne în mare parte subestimată. Puteți găti supe și feluri de mâncare cu ficat de pui, este minunat în paste și carne tocată, face salate calde rapide și delicioase care pot înlocui o cină cu drepturi depline într-o seară de vară.
Este necesar
-
- Salată caldă de ficat de pui cu slănină și oțet de zmeură
- 250 g slănină afumată nefiertă;
- 250 g pâine albă uscată;
- 100 ml ulei de măsline;
- sare și piper negru proaspăt măcinat;
- 400 g ficat de pui;
- 1 cap de salată frisse;
- 1 cap de ceapă roșie dulce;
- o mână de zmeură proaspătă pentru garnitură.
- Pentru realimentare
- 1 lingură de muștar Dijon
- 100 ml oțet de zmeură;
- 300 ml ulei de măsline;
- sare și piper negru proaspăt măcinat;
- 1 lingură de tarhon proaspăt, tocat
- Salată de ficat de pui cu pere și inele de șalotă
- 150 g ficat de pui;
- ulei de masline;
- unt;
- Madeira;
- 2 pumni de frunze de nasturel
- 1 cap de șalote;
- 50 ml lapte;
- 100 g făină de grâu;
- 1 pere;
- 10 ml oțet de sherry;
- 10 ml de coniac;
- 1 linguriță de muștar din cereale integrale
Instrucțiuni
Pasul 1
Salată caldă de ficat de pui cu slănină și oțet de zmeură
Preîncălziți cuptorul la 180C. Tăiați crusta de pe pâine și tăiați-o în cuburi de ½ - 1 centimetru. Așezați pe o foaie de copt, stropiți cu ulei de măsline, amestecați, presărați sare și coaceți timp de aproximativ 15 minute până se rumenesc. Se scoate din cuptor și se pune la frigider.
Pasul 2
Prăjiți feliile de slănină până când sunt crocante și așezați-le pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime. Curățați ceapa și tăiați-o în inele. Tăiați venele din ficatul de pui și prăjiți-le cu sare și piper negru proaspăt măcinat în ulei de măsline încălzit. Gatiti 2-3 minute pe ambele parti pana se rumenesc. Ficatul terminat trebuie să fie ușor roz la mijloc. Se răcește ușor ficatul și se taie în bucăți nu mai mari decât o mușcătură.
Pasul 3
Combinați dressingul, batând oțetul de zmeură și muștarul de Dijon cu ulei de măsline într-un castron, condimentați cu sare, piper și tarhon tocat. Puneți într-un castron adânc frunze de salată frisse, ceapă, felii de slănină prăjită, crutoane și ficat cald de pui, amestecați, condimentați și garnisiți cu zmeură.
Pasul 4
Salată de ficat de pui cu pere și inele de șalotă
Feliați șalotii în inele și separați-le în inele subțiri individuale. Înmoaie-le în lapte. Între timp, încălziți puțin tigaia, curățați pielea de pe pere, tăiați centrul și tăiați cuburi. Așezați pera în tigaie, apoi adăugați o bucată de unt, oțet de sherry și coniac. Așteptați să se îngroașe sosul din jurul perei și adăugați muștarul.
Pasul 5
Scurgeți laptele din castronul cu inele de ceapă, scuturați fiecare inel, rotiți-l în făină și sotati-l în ulei vegetal până când este crocant. Întindeți inelele pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
Pasul 6
Tăiați excesul de grăsime din ficatul de pui, îndepărtați tendoanele și prăjiți-le în ulei de măsline timp de 1-2 minute. Puneți untul în tigaie, așteptați până se topește și presărați cu Madeira. Gatiti inca un minut.
Pasul 7
Puneți o mână de frunze de năsturel pe un platou, puneți ficatul de pui în centru, felii de pere în jur, decorați cu inele de ceapă deasupra.
