Unic, originar străvechi și destul de ciudat în gustul său, felul de mâncare chinezesc rața din Beijing a câștigat faima în China ca fel de mâncare al curții imperiale. De când bucătarul imperial a publicat rețeta acestui fel de mâncare în cartea sa despre regulile dietetice. Adică despre regulile și principiile nutriției.
Rața din Beijing, conform rețetei tradiționale, este frecată cu miere, motiv pentru care coaja are un gust specific dulce-amărui și se coace la cuptor. Vasul preparat este servit sub formă de felii originale mărginite de o piele crocantă și apetisantă. Vasul se mănâncă cu prăjituri de mandarină și sosuri. Tehnologia de gătit a acestui fel de mâncare nu este atât de simplă, așa că puteți încerca o rață chineză cu adevărat utilă, poate, doar într-un restaurant bun specializat în bucătăria chineză, deoarece numai aceste restaurante, pe lângă condițiile adecvate, au specialiști care pot prezenta această capodoperă în adevărată performanță.
Desigur, pentru un fel de mâncare real, cel mai probabil veți avea nevoie de o rață chineză adevărată, dar dacă nu ați reușit să obțineți o rață chineză adevărată, atunci rețeta curții imperiale chineze în sine este destul de realistă pentru a modifica puțin gătind rața din Beijing acasă, mai ales că ingredientele vor avea nevoie de altele identice.
Alegerea păsărilor de curte în sine se poate limita în totalitate la cumpărarea unei rațe tinere, dar deja bine cultivată. Dacă puteți obține o rasă specială de rațe din Peking, care sunt vândute special pentru a fi utilizate în aceste feluri de mâncare tradiționale, atunci minunat. Dacă nu, atunci nu este înfricoșător. Principalul lucru este că pasărea nu este înghețată, deoarece acest factor joacă un rol important.
O rață tânără, proaspătă, crescută, în jurul a două kilograme, este bună pentru felul tău de mâncare. În plus, veți avea nevoie de următoarele ingrediente și condimente: sherry, miere, ulei de susan, sos de soia și pudră de ghimbir.
Rața Peking în stil casă este pregătită în mai multe etape. Păsării i se acordă o atenție specială, fără grabă, sub formă de clătire temeinică, apoi sub formă de tăieturi speciale în locurile necesare. Rața este gătită cu o zi înainte de planificarea coacerii. Prin urmare, după ce am făcut tăieturi, ne păstrăm rața în tot felul de umpluturi timp de aproximativ o zi.
Principalul lucru este să tăiem excesul de grăsime din rața noastră, ceea ce va împiedica formarea unei cruste crocante și aurii. Vrăjitoria peste această faimoasă și notorie crustă este una dintre cele mai dificile proceduri, deoarece atunci când rața a prăjit deja la limitele cerute, trebuie să începem să-i aromăm pielea, astfel încât să obținem o crustă de caramel. Nu toată lumea reușește imediat. Experiența vine cu fiecare nouă gătit. De mult timp, a fost folosită o metodă de gătit a rațelor, cum ar fi prăjirea la foc, menținând rața în sine agățată.
Nu este nevoie de acest lucru, deoarece tehnologia restaurantelor este doar o tehnologie, iar rața Peking acasă, coaptă de tine cu drag și aromată cu tot felul de condimente, sos și miere, de fapt, se dovedește a fi uimitor de gustoasă.
