Există multe tipuri de supă de varză - bogată și goală, verde și pește, prefabricată și gri. Supa de varză gri este făcută din frunzele inferioare ale varzei; este considerată un fel de mâncare tradițional din regiunea Vologda.
Shchi este un fel de mâncare național al bucătăriei rusești. Inițial, cuvântul „supă de varză” a fost pronunțat ca „shti” și însemna o supă lichidă făcută din măcriș, varză și alte verdeață.
Shchi este un fel de mâncare tradițional rusesc
Pentru foarte mult timp, supa de varză a fost practic singurul fel de mâncare fierbinte din Rusia. Au fost gătite într-o oală din fontă sau lut într-un cuptor rusesc. Această metodă de gătit a făcut posibilă rezistența la un regim de temperatură ușoară și gătirea unei supe cu adevărat aromate și gustoase.
De-a lungul sutelor de ani de supă de varză, s-a făcut o singură modificare a rețetei lor. Când bucătăria rusă a început să experimenteze o puternică influență a bucătarilor francezi, sosul tradițional de făină a fost exclus din compoziție.
Varietate de rețete
În funcție de varietatea alimentelor, supa de varză ar putea fi goală sau bogată. Au fost chiar înghețați și luați cu ei pe drum iarna.
Există acum multe rețete pentru această supă tradițională rusească. Varza, cartofii, ciupercile uscate sau proaspete sunt puse într-o supă bogată de varză. În supa de varză goală, componenta principală este urzica, măcrișul și alte verdeață. Supa de varză combinată este gătită într-un bulion de mai multe tipuri de carne. Supa de varză de pește se fierbe din pește sărat. Supă de varză verde - din măcriș. Supa de varză zilnică se gătește din diverse produse, apoi se răcește încet câteva ore și se lasă la rece 24 de ore.
Supă de varză gri Vologda
Un tip special de supă de varză este așa-numita supă de varză „gri”. Sunt fabricate din kroshev. Micuțe - acestea sunt frunze de varză verde pregătite din timp. Frunzele pentru gătit supa de varză cenușie sunt luate chiar din partea de jos a capului de varză - au o culoare închisă și conferă vasului finit o culoare caracteristică. Astfel de frunze sunt numite sfărâmicioase, deoarece sunt tăiate într-un mod special - cu o tăietură fină. Uneori firimiturile se fac din frunzele superioare de varză. Supa de varză gri este considerată un fel de mâncare tradițional al bucătăriei Vologda.
Frunzele de varză tocate sunt fermentate fără a adăuga morcovi - cu o singură sare grosieră. Sucul, care este eliberat în același timp, are un gust puțin amar - de aceea, se recomandă clătirea sfărâmicioasă în apă rece după fermentare.
Apoi varza se pune într-o fontă și se adaugă puțină apă. De îndată ce supa începe să fiarbă, se așează în ea ceapa și morcovii tăiați mărunt, se adaugă bulionul de carne și se adaugă carnea fiartă. În unele rețete pentru supă de varză Vologda, se folosesc și cartofi. Uneori, în satele Vologda, o bucată de pâine de secară este pusă în supă de varză gri sau varza este presărată cu făină de secară.
După patruzeci de minute petrecute în cuptor, supa de varză devine pregătită - o puteți servi la masă!
