Peștele de râu are un dezavantaj - o mulțime de oase, dar carnea sa este foarte gustoasă și dietetică. Carnea de știucă nu diferă în ceea ce privește moliciunea și conținutul de grăsime, dar cu o gătire pricepută devine neobișnuit de suculentă și aromată. În Rusia, știuca umplută era un fel de mâncare preferat, iar astăzi acest fel de mâncare rămâne o delicatesă incontestabilă.
Este necesar
- Pentru carnea tocată:
- - știucă cântărind aproximativ 2 kg
- - 1 BUC. - ceapa bulb
- - 100 g - ghee (sau smântână)
- - 2 buc. - ouă
- - 2 felii - pâine albă
- - 1 BUC. - morcov
- - 1 buc - rădăcină de pătrunjel
- - 1 BUC. - rădăcină de țelină
- - 1/2 buc. - lămâie
- - 1 BUC. - Frunza de dafin
- - patrunjel
- - condimente - sare, piper negru măcinat, nucșoară
- Pentru sos:
- - 25 g - unt
- - 1 lingură. lingura - faina
- - 1 pahar - lapte
- - patrunjel sau marar
- - sare
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți și uscați știuca bine. Pentru a îndepărta pielea din carcasă, trebuie să faceți o incizie pe capul peștelui. Scoateți pielea din carcasă împreună cu capul spre coadă.
Pasul 2
Tăiați cu grijă creasta de la coadă din toate părțile, astfel încât să puteți ajunge la carcasă. În cele din urmă, ar trebui să existe o singură piele cu capul și coada.
Pasul 3
Scoateți măruntaiele, separați carnea de oase. Strângeți pâinea albă pre-îmbibată, tocați mărunt ceapa. Derulați fileul printr-o mașină de tocat carne de două ori, adăugând pâine albă și ceapă.
Pasul 4
Combinați carnea tocată, ouăle, ghee și nucșoară. Se condimentează cu sare și piper. Se amestecă bine masa rezultată.
Pasul 5
Umpleți pielea știucii cu carne tocată gata făcută, nu umplând prea strâns, deoarece în timpul gătitului, masa se va umfla și poate rupe pielea.
Pasul 6
Înfășurați știuca umplută cu tifon cu două capete libere, astfel încât să fie convenabil să scufundați peștele într-un castron cu bulion și apoi să îl scoateți de acolo.
Pasul 7
Puneți morcovii tăiați, rădăcinile tăiate, frunza de dafin și sarea în apă fiartă. Așezați cu grijă peștele umplut în bulion și gătiți la foc mic timp de 30 de minute.
Pasul 8
Scoateți știuca finită din tigaie și puneți-o pe un vas larg. Se ornează cu felii de morcov fiert, pene de lămâie și pătrunjel proaspăt. Stiuca umpluta este garnisita cu piure de cartofi cu sos alb.
Pasul 9
Gătit sosul. Se prăjește făina în ulei cu agitare constantă, fără să se rumenească. Se toarnă treptat laptele și se fierbe la foc mic timp de aproximativ trei minute. Apoi stropiți cu ierburi proaspete tocate.
