Pentru cei care doresc să servească nu doar varză acră, ci o varză specială de culoare rubin, cu gust și aromă pronunțate, ar trebui să aruncați o privire mai atentă la rețeta de preparare a varză murată în stil Gurian. Acest fel de mâncare provine din Georgia, astfel încât varza este aromată abundent cu componente tradiționale ale bucătăriei georgiene, cum ar fi coriandru, ardei iute, semințe de coriandru. Culoarea strălucitoare a varzei este dată de sfecla. În varza Gurian, sfecla este tăiată în felii îngrijite și stratificate cu bucăți de varză.
Este necesar
- Produse:
- • Varză albă 2-3 buc. 800-1000 de grame fiecare
- • Sfecla crudă 3-4 bucăți
- • Telina cu frunze - 150-200 grame
- • Usturoi - 1 cap
- • Ardei iute - 2-3 păstăi
- • Frunze de dafin - 2-3 bucăți
- • Boabe de piper negru (pot fi înlocuite cu ienibahar sau roz)
- • Verzi de coriandru și mărar opționale
- Pentru saramură:
- • Apă - 2-3 l
- • Sare de masă, nu iodată în proporție de 1 litru de apă, 1 lingură fără o lamelă de sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Mai întâi trebuie să faceți o murătură. Pentru a face acest lucru, se fierbe apa într-o cratiță cu sare și se răcește până când este ușor cald. Lichidul răcit trebuie să aibă un gust de apă de mare în termeni de salinitate.
Pasul 2
Pregătiți-vă legumele. Curățați frunzele superioare ale varzei și tăiați-le felii medii. Pentru un punct de referință, un cap de varză mic sau mediu este tăiat în jumătate, părțile rezultate în alte 2-3 bucăți. Bucăți de această dimensiune se vor fermenta cu ușurință în 3-4 zile. Dacă tăiați bucăți mai mari, de exemplu, sferturi, atunci timpul de fermentare este crescut la 4-5 zile.
Curățați sfecla și tăiați-le în jumătate. Tăiați ușor jumătățile rezultate în felii, felii subțiri. Pregătiți usturoiul și ardeiul iute. Împărțiți usturoiul curățat în 2 părți, tăiați ardeiul iute în două, fără a scoate semințele. Țelina este spălată bine și părțile dure sunt îndepărtate.
Pasul 3
Feliile de sfeclă sunt întinse pe fundul unei cratițe, varza este deasupra și, astfel, toate legumele sunt împrăștiate în partea superioară a recipientului. Usturoiul tocat, ardeiul iute se toarnă în penultimul strat, deasupra se întind țelină sau mărar. Stratul superior este feliile de sfeclă stivuite. Saramura răcită este turnată într-un recipient, este important să acopere complet amestecul de legume.
Pasul 4
Varza trebuie infuzată într-un loc răcoros timp de aproximativ 3-5 zile. Dacă nu există un astfel de loc, puteți lăsa varza guriană să fermenteze la temperatura camerei. În acest caz, va fi gata în 3-4 zile. În acest timp, gusturile tuturor legumelor se vor combina, înțepătura usturoiului și a piperului roșu se va transforma în saramură, sfecla va colora varza albă și veți obține o gustare Gurian picantă extraordinară. Poftă bună!
