Mâncarea modernă este o chimie continuă, generației mai în vârstă îi place să se plângă. Bunicei tale i-a plăcut cu greu bucătăria moleculară atât de populară în zilele noastre, în care mâncărurile sunt elaborate nu de bucătari, ci de chimiști. O omletă cu aromă de banană sau un hering deghizat în căpșuni - toate acestea arată mult mai interesante decât experimentele cu schimbarea culorii soluțiilor, pe care profesorul de chimie le arată în prima lecție.
Nașterea bucătăriei moleculare
Bucătăria moleculară a apărut relativ recent. În anii 1990, un om de știință englez, profesorul de fizică Nicholas Curti și un chimist francez Hervé Tis au început să organizeze primele seminarii comune pe această temă. Curti era interesat de fenomenele fizice care au loc în bucătărie, iar Hervé Tis a așezat toate vasele pe rafturi, adică practic până la molecule. De exemplu, el a reușit să obțină formule pentru toate tipurile de sosuri franceze și chiar a fundamentat tehnologia preparării lor din punct de vedere științific.
Mai târziu, bucătăria moleculară s-a răspândit în toată lumea. De asemenea, puteți gusta mâncăruri neobișnuite în Rusia.
Heston Blumenthal, proprietarul The Fat Duck, cel mai bun restaurant din Marea Britanie, este unul dintre cei mai renumiți maeștri ai bucătăriei moleculare din zilele noastre. Blumenthal nu numai că pregătește magistral preparate moleculare, ci și educă publicul despre acest aliment: a lansat o serie de programe difuzate pe canalul Discovery Science și este autorul mai multor cărți despre acest aliment neobișnuit.
Ce este alimentele moleculare
Vechii romani aveau poftă de pâine și circuri. Astăzi, aceste două fenomene pot fi ușor combinate într-unul singur: felurile de mâncare servite în restaurantele moleculare sunt destul de spectaculoase. O friptură îmbucurătoare poate arăta ca spumă, sucul de morcovi poate fi dur, o salată de legume poate fi friscă de un bucătar priceput, iar supa devine jeleu. Un bucătar-mag este capabil să schimbe gustul unui preparat familiar la prima vedere. Urechea de pește va avea gust de brânză, omleta îți va aminti de căpșuni proaspete și poți lua o gustare cu un cub de borș al bunicii.
Cum se face
Experții nu dezvăluie toate secretele preparării moleculare a alimentelor. În bucătării, care sunt dotate cu echipamente moderne, care ar fi invidia unui laborator biochimic, alimentele sunt evaporate, tratate cu azot lichid, se utilizează dispozitive de vid, analizori care funcționează pe principiul rezonanței magnetice nucleare și spectrometre cu infraroșu.
Nu trebuie să credeți că nu mai există substanțe nutritive în alimentele moleculare. Multe alimente sunt procesate la temperaturi mai scăzute decât gătitul tradițional.
O rețetă simplă pentru bucătăria moleculară
Meșterii care pot găti alimente moleculare sunt încă gata să împărtășească unele dintre cele mai simple rețete. De exemplu, puteți încerca să creați singur un aperitiv cu tei și ceai verde. Pentru el se prepară un sirop din 500 de mililitri de apă, 40 de grame de ceai verde, 100 de grame de suc de lime și 100 de grame de zahăr granulat. Aduceți apa la fierbere, adăugați zahăr, așteptați până se dizolvă, amestecând din când în când, apoi turnați apă peste frunzele de ceai. După cinci minute se strecoară ceaiul, se adaugă suc de lămâie și se răcește.
După ce ceaiul s-a răcit, adăugați două albușuri de ou, două picături de esență de ceai verde și 35 de miligrame de vodcă. Sifonul sub presiunea a două cartușe de gaz este umplut cu lichidul rezultat și plasat în frigider. Înainte de servire, sifonul este agitat și aperitivul umple paharul. Aceasta nu este doar o băutură proaspătă plăcută, acțiunea sa este precis gândită. Alcoolul dizolvă depunerile de grăsime de pe limbă, ceaiul verde curăță papilele gustative, iar sucul de lime stimulează salivația.
