Profiterolele sunt bile mici de patiserie choux umplute cu orice umplutură: pateu, smântână, frișcă sau lapte condensat fiert. Se pot servi ca aperitiv sau desert. În ciuda complexității aparente, delicatețea este ușor de pregătit acasă.
Pregătirea pas cu pas a aluatului
Profiterolele sunt un fel de mâncare popular care provine din bucătăria franceză. Bile mici de produse de patiserie choux se transformă în sfere goale cu o coajă crocantă care se topește în gură în timpul coacerii. Astfel de produse sunt bune pentru bufete și banchete, dar pot fi preparate și pentru băut ceai acasă. Pentru a face acest lucru, nu este nevoie să fiți un bucătar înalt calificat - orice hostess se poate ocupa de acest proces.
Cheia succesului este respectarea exactă a rețetei. Este posibil ca prima încercare să nu aibă succes, dar în timp totul va funcționa. Rețeta este universală - bilele mici rezultate pot fi completate atât cu desert, cât și cu umplutură sărată. Este mai bine să coaceți semifabricatele în prealabil și să completați produsele chiar înainte de servire. Acest lucru va împiedica profiterolele să se îmbibă, contrastul dintre conținutul suculent și cochilia aerisită crocantă va fi mai pronunțat.
Ingrediente:
- 200 g făină de grâu premium;
- 5-7 ouă;
- 180 ml apă;
- 100 g unt (conținut de grăsime nu mai puțin de 72%);
- un vârf de cuțit de sare.
Puneți ulei într-o cratiță cu fundul gros, turnați în apă. Așezați recipientul pe aragaz și încălziți până se topește untul. Focul ar trebui să fie moderat. Când amestecul fierbe, adăugați făina pre-cernută și sarea, amestecând energic cu o lingură sau o spatulă. După 5-7 minute, veți obține un aluat gros și dens.
Scoateți cratița din aragaz și răciți ușor amestecul. Adăugați ouăle pe rând, amestecând aluatul cu un mixer manual. Profesioniștii folosesc o spatulă obișnuită, dar mixerul va simplifica și grăbi munca. Aceasta este cea mai importantă parte a procesului și necesită atenție și îngrijire. Prajitura choux finită trebuie să fie galben strălucitor, netedă și strălucitoare.
Coacere și umplere
Pentru ca produsele să capete o formă frumoasă, este mai bine să le depuneți cu o seringă sau o pungă de patiserie. Dacă nu, puteți folosi o lingură de desert. Înainte de a lua următoarea porție de aluat, se scufundă în apă rece.
Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt sau ungeți cu ulei. În timpul coacerii, aluatul crește foarte mult în volum, astfel încât bucățile sunt așezate la distanță una de cealaltă. Așezați foaia de copt într-un cuptor încălzit la 200 de grade, coaceți timp de 20 de minute, asigurându-vă că produsele nu ard. După 20 de minute, opriți cuptorul și lăsați profiterolele să se usuce la foc încă 10 minute. Apoi scoateți-le din foaia de copt pe o placă de lemn și răciți-le.
Puteți umple gustările profiterole cu salată, pateu, julienne de ciuperci, brânză amestecată cu maioneză. Umplutura groasă este așezată cu o lingură, după tăierea fiecărui produs în partea inferioară.
Pentru eclere de desert sunt potrivite cremă, unt sau cremă de caș, frișcă, lapte condensat fiert. Pentru a preveni scurgerea umpluturii, o puteți așeza în profiterole folosind o seringă de patiserie, făcând o mică puncție pe lateral. Presărați deasupra zahăr glazură, acoperiți cu zahăr glazură sau ciocolată topită: întunecată, albă, cu lapte.
