Salatele coreene sunt gătite odată sau pentru iarnă, ingredientele sunt luate diferit: ciuperci, legume, carne, pește, fructe sau fructe de mare. Iar cea mai faimoasă salată coreeană este kimchi.
Există reguli pentru prepararea salatelor coreene acasă. Produsele care necesită tratament termic sunt fierte sau prăjite în ulei și abia apoi sunt amestecate cu pansamentul. Iar condimentele trebuie să conțină neapărat coriandru și ardei roșu, dar, în plus, puteți adăuga ierburi uscate, usturoi, curcuma sau ghimbir.
Salata coreeană are un gust potrivit datorită ardeiului roșu. Înainte de a-l adăuga, ardeiul trebuie prăjit în ulei, astfel încât să-și piardă înțepătura și să dea uleiului vegetal gustul necesar. Există rețete în care, în loc de piper, ceapa este prăjită, îndepărtată, iar uleiul este folosit în salată. Acest lucru este, de asemenea, posibil, dar gustul nu va fi în continuare același și este mai bine să îl faceți cu piper.
Legumele pentru salatele coreene nu sunt prăjite mult timp, astfel încât să nu-și piardă proprietățile nutritive și benefice. Iar cea mai bună garnitură pentru salate este orezul.
Conținutul de calorii al salatelor coreene este scăzut, sunt feluri de mâncare ușoare și este ușor să le preparați acasă. Principalul lucru este să urmați rețetele în etape.
Salată Kimchi
Ingrediente:
- 1,5 kg de varză chineză;
- 1 daikon;
- 7 căței de usturoi;
- 8 jalapenos;
- 20 g ghimbir;
- Sarat la gust;
- sos de peste, ceapa verde si zahar.
Mai întâi, tocați grosolan varza, frecați cu sare, adăugați apă și lăsați-o timp de 12 ore, apoi clătiți și scurgeți. Măcinați usturoiul, jalapenosul și ghimbirul într-un blender și adăugați la varză. Se spală daikonul și ceapa, se taie daikonul în fâșii subțiri, se toacă mărunt ceapa și se adaugă la varză. Amestecă totul.
Adăugați zahăr și sos de pește după gust. Înainte de a mânca, salata trebuie înmuiată - stați la frigider timp de 3 zile pentru a obține gustul potrivit.
Morcovi coreeni
Ingrediente:
- 1 kg morcovi;
- 1 linguriță Sahara;
- 1 linguriță sare;
- 30 ml oțet;
- 100 ml ulei vegetal;
- 1 ceapă;
- 6 căței de usturoi;
- 3 lingurițe coriandru sau coriandru;
- 0,5 lingurițe piper negru și roșu.
Curățați morcovii, radeți-le în fâșii subțiri și puneți-le într-un castron. Se condimentează cu zahăr și sare și se lasă 30 de minute. Apoi se toarnă oțetul și se mai lasă încă 20 de minute.
Se prăjește coriandru în ulei vegetal, se toarnă într-un castron cu morcovi, se acoperă vasul cu un șervețel și se lasă încă 10 minute.
Curățați ceapa, tăiată în cuburi mici, prăjiți în ulei vegetal cu ardei roșu. Se toarnă ulei într-un castron cu morcovi și se îndepărtează ceapa. Se adaugă piper negru.
Se curăță usturoiul, se toacă mărunt sau se presează într-o zdrobire și se toarnă în morcovi. Se amestecă bine și se lasă la infuzat 5-6 ore. După aceea, puteți mânca.
Sfeclă coreeană
Ingrediente:
- 1 kg de sfeclă;
- 1 linguriță ardei roșu;
- 1 linguriță paprika;
- 1 linguriță piper negru;
- 6 căței de usturoi;
- 20 g verde de coriandru;
- 1 linguriță coriandru și coriandru;
- 1, 5 linguri. otet de vin alb;
- 1, 5 linguri. oțet de mere;
- 3 linguri ulei de masline;
- 1 lingură Sahara.
Spălați și curățați sfecla. Se toarnă apă într-o cratiță, se așteaptă până fierbe, se adaugă sfeclă și se fierbe timp de 15 minute. După aceea, tăiați sfecla în benzi subțiri - de preferință pe o răzătoare pentru morcovi coreeni. Adăugați sare, zahăr, oțete, ulei de măsline și condimente din lista de ingrediente. Se amestecă bine, se lasă 1 oră la infuzat și se poate mânca.
Vinete în stil coreean
Ingrediente:
- 250 g vinete;
- 150 g ardei gras;
- 1 morcov;
- 50 g de ceapă;
- 0,5 lingurițe sare;
- 3, 5 lingurițe ulei de masline;
- 1 lingură. l. verdeaţă;
- 1 linguriță sos de soia;
- 1 linguriță Sahara;
- 2 catei de usturoi;
- 0,5 lingurițe suc de lămâie;
- 0,5 lingurițe coriandru și coriandru;
- 1 lingură o lingură de semințe de susan.
Tăiați și curățați vinetele. Apoi, înmuiați în apă sărată timp de 10-15 minute pentru a le scuti de amărăciune. Puteți freca bucățile cu sare și clătiți rapid în apă rece, dar spălați foarte bine. Apoi uscați paiele de vinete și prăjiți-le aproximativ 15 minute la foc mediu.
Tocam ceapa, taiem ardeii grași și morcovii în aceleași fâșii ca vinetele. Tocam ierburile. Și lasă totul pentru moment.
Se curăță și se toacă mărunt usturoiul, se toacă semințele de coriandru și se adaugă într-un castron cu ulei de măsline. Uleiul trebuie să fie de 1, 5 linguri. Acesta va fi sosul.
Într-un bol, amestecați vinetele, ardeii grași, morcovii și ierburile, condimentați cu sos, amestecați bine, lăsați la frigider timp de 12 ore, astfel încât să se poată prepara salata. Și când este gata, se presară semințe de susan.
Oțetul din această rețetă poate fi înlocuit cu suc de lămâie. Vinetele nu pot fi prăjite, ci fierte și, atunci când scapă de amărăciune, nu pot fi ținute în apă mult timp.
Heh de la biban de știucă în coreeană
Ingrediente:
- 500 g biban de știucă;
- 1 kg morcovi;
- 1 ceapă;
- 1 lingură oţet;
- 3 linguri ulei vegetal;
- 4 căței de usturoi;
- ardei rosu dupa gust.
Îndepărtați bibanul de știucă de pe piele și oase, tăiați fileul în bucăți mici, adăugați oțet și lăsați să se marineze timp de 2 ore.
În acest timp, curățați și tăiați morcovii în fâșii, sareți pentru a da suc, lăsați-le 2 minute, apoi stoarceți acest suc. Tăiați ceapa în jumătăți de inele.
Scurgeți oțetul de pește, adăugați morcovi stoși, ceapă, ardei roșu și ulei. Strângeți usturoiul. Se amestecă toate acestea și se lasă la frigider peste noapte, se servește bine cu orez fiert.
Salată coreeană de piept de pui
Ingrediente:
- 200 g file de pui;
- 250 g castraveți;
- 20 g semințe de susan;
- 100 g salată verde;
- 1 ou;
- un vârf de cuțit de sare;
- 45 ml ulei de măsline;
- 15 g patrunjel;
- 40 ml sos de soia;
- 10 ml oțet;
- un vârf de zahăr;
- 2 catei de usturoi;
- Ardei roșu.
Se fierbe fileul de pui în apă sărată, se răcește și se desparte în fibre. Se spală castraveții și se taie fâșii.
Într-un castron separat, amestecați sosul de soia cu uleiul de măsline, adăugați oțetul, zahărul și usturoiul tocat mărunt. Sare și piper toate acestea și amestecă bine. Aceasta este o benzinărie. Se spală pătrunjelul, se toacă și se adaugă la sos.
Într-un castron de salată, amestecați fibrele de pui cu castraveți, turnați peste dressing și puneți-l la frigider timp de 1 oră.
În acest timp, amestecați un ou crud cu pătrunjel tocat mărunt, sare, bateți cu un tel și turnați într-o tigaie preîncălzită. Rezultatul este o clătită subțire, trebuie prăjită pe ambele părți, iar când se răcește, tăiată în benzi.
Se prăjesc semințele de susan, se spală și se usucă frunzele de salată. Puneți foi de salată pe un platou plat, deasupra - salată de pui, care trebuie să fie garnisită cu fâșii de clătite și semințe de susan.
Urechi de porc coreean
Ingrediente:
- 2 buc. urechi de porc;
- 3 cepe;
- 300 g morcovi;
- 2 catei de usturoi;
- 200 ml ulei vegetal;
- 1 lingură oţet;
- 0,5 lingurițe sare;
- 1 linguriță Sahara;
- condimente uscate după gust.
Se fierb urechile de porc în apă cu sare timp de 1, 5 ore, se răcesc, se taie fâșii. Este mai bine să-l răcească sub apă rece, astfel încât urechile să nu fie lipicioase.
Se toarnă uleiul într-o tigaie adâncă, se încălzește, se adaugă usturoiul zdrobit și ceapa tocată. Se prăjește bine, apoi se strecoară uleiul. Mai departe la gătit, veți avea nevoie de el, nu de usturoi și ceapă.
Curățați cele 2 cepe rămase, tocați-le, răciți morcovii pe o răzătoare grosieră. Reîncălziți uleiul filtrat, prăjiți morcovii și ceapa tocată în el, adăugați urechi, condimente, zahăr și sare. Se amestecă totul bine și se transferă într-un alt fel de mâncare. Se condimentează cu usturoi tocat mărunt și se lasă la infuzat 2 ore.
Carne de vită coreeană
Ingrediente:
- 400 g carne de vita;
- 400 g cartofi;
- 180 g morcovi;
- un vârf de coriandru măcinat și zahăr;
- 3 căței de usturoi;
- 110 ml ulei vegetal;
- 1 litru de apă;
- 500 ml castravete murat;
- 80 ml sos de soia;
- 10 g semințe de susan;
- 25 ml oțet;
- 0,5 lingurițe sare;
- piper roșu și negru după gust.
Curățați morcovii, radeți-i pe o răzătoare grosieră. Se amestecă ulei vegetal (30 ml), sare, oțet și zahăr, se toarnă acest amestec peste morcovi, se amestecă și se lasă 25 de minute.
Se curăță cartofii, se rade pe o răzătoare grosieră și se acoperă cu apă rece, astfel încât să nu se întunece. Se toarnă saramură într-o cratiță, se adaugă un litru de apă, se fierbe și se condimentează cu sare. Strângeți cartofii, puneți-i într-o cratiță, gătiți-i 2 minute, apoi puneți-i într-o strecurătoare.
Tăiați carnea de vită în bare subțiri, condimentați cu sare, piper, presărați coriandru și prăjiți. Când este gata, se toarnă sosul de soia peste carne și se ține pe foc încă un minut.
Puneți cartofii într-un bol de salată, sare, presărați cu piper roșu și negru. Treceți usturoiul printr-o zdrobitoare, adăugați cartofii. Se amestecă totul, se adaugă carne și morcovi, se condimentează cu ulei vegetal, se amestecă din nou și se presară semințe de susan.
Salate coreene pentru iarnă
Salatele coreene pentru iarnă se pot face cu sau fără sterilizare. Puteți steriliza borcane cu capace sau borcane cu semifabricate în interior - va ieși la fel de bine. Sterilizarea se efectuează într-o oală cu apă sau într-un cuptor, dar există unele nuanțe atunci când se lucrează cu apă:
- apa din tigaie ar trebui să aibă aproximativ aceeași temperatură ca piesa de prelucrat din borcan, altfel borcanul poate exploda;
- un cerc de lemn ar trebui să fie așezat pe fundul cratiței sau o cârpă pliată în 5 straturi ar trebui să fie așezată, iar apa ar trebui să fie turnată până la "umerii" cutiilor;
- dacă borcane cu semifabricate, atunci în timpul sterilizării sunt acoperite cu capace, dar capacele în sine nu sunt strânse astfel încât să fie și sterilizate;
- pentru cutiile cu semifabricate, apa nu trebuie lăsată să fiarbă puternic, deoarece poate pătrunde în interiorul cutiilor.
Cutiile sunt sterilizate conform schemei: 0,5 l - 15 minute, 1 l - 25 minute, 3 l - 35. Și după sterilizare, cutiile trebuie răsucite, răsucite cu capul în jos, învelite într-o pătură și lăsate până se răcesc.
Salată coreeană pentru iarnă
Ingrediente:
- 1 kg vinete;
- 250 g morcovi;
- 250 g de ceapă;
- 1 ardei iute;
- 2 catei de usturoi;
- 50 ml oțet;
- 4 linguri Sahara;
- 3 linguri linguri de sare;
- un vârf de piper negru;
- 1 linguriță coriandru;
- 50 ml ulei vegetal.
Tăiați vinetele în fâșii, sare, insistați o oră, astfel încât amărăciunea să le părăsească. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră, puneți-o într-un vas și turnați-o cu apă clocotită, lăsați-o să se infuzeze 3 minute, apoi puneți-o într-o sită și turnați-o cu apă rece. Tăiați mărunt ardeiul, tăiați ceapa în jumătate de inele.
Puneți morcovi, ceapă, ardei într-un vas, adăugați sare, adăugați zahăr, coriandru, usturoi și piper. Strângeți vinetele, prăjiți-le 15 minute și adăugați-le la legume. Se toarnă oțet, se amestecă totul bine și se lasă în repaus 5 ore.
Sterilizați cutii cu capace sau cutii cu semifabricate.
Varză coreeană
Ingrediente:
- 500 g de varză;
- 1 morcov;
- 1 sfeclă;
- 4 ramuri de coriandru;
- 500 ml apă;
- 2 linguri. l. Sahara;
- 1 lingură sare;
- 50 ml. oţet.
Radeți sfecla și morcovii, tocați varza, puneți totul într-un vas și amestecați. Adăugați coriandru.
Pentru această rețetă, numai borcanele și capacele trebuie sterilizate, cu un gol în interior este imposibil. Adăugați puțin mai mult coriandru în borcanele terminate deasupra legumelor.
Se fierbe apă sărată într-o cratiță, se adaugă zahăr și oțet, se lasă să fiarbă 2 minute. Turnați marinada rezultată în borcane și strângeți capacele.
