Delicatetea turcească - deliciul turcesc - este o adevărată ispită. Nu e de mirare că el a fost oferit lui Edmund de Regina Albă din basmul cult „Cronicile din Narnia”. Acasă, deliciul turcesc este servit cu o cafea turcească puternică și groasă.
Incantare turceasca cu fistic
Pentru a face un fistic turcesc delicios, luați:
- 4 căni zahăr granulat;
- 1 lingurita de tartru;
- 1/2 cana de fistic curat fara sare;
- 1 pahar de făină de porumb;
- 2 linguri de apă de trandafiri;
- 1/3 cană zahăr pudră.
Se toarnă 2 ½ căni de apă filtrată într-o cratiță mare și grea și se fierbe. Adăugați zahăr, amestecați și gătiți un sirop gros. Temperatura sa ar trebui să fie de 125 ° C conform unui termometru de patiserie. Scoateți siropul de pe foc.
Dacă nu aveți acest instrument util, puneți niște sirop în apă rece, acesta ar trebui să formeze instantaneu o bilă moale, mică, eliptică.
Într-un castron mare, combinați amidon de porumb și tartru cu 1 cană de apă filtrată rece. Adăugați încet suspensia la siropul fierbinte, amestecând constant. Puneți oala la foc și aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți, amestecând la fiecare 1-2 minute, timp de 6-45 de minute, până când amestecul devine maroniu și se îngroașă. Un amestec destul de gros, dacă rulați o lingură de-a lungul fundului cratiței, umpleți canelura numai după 7-10 secunde. Adăugați fisticul tocat grosier și apa de trandafiri, amestecați.
Se toarnă amestecul într-un vas de copt adânc tapetat cu pergament de copt, se aplatizează suprafața și se lasă la loc într-un loc răcoros, nu în frigider. Cerneti jumatate din zaharul glazurat pe deliciul turcesc congelat, cerneti jumatate din celalalt pe suprafata de lucru si rotiti foaia de copt pe el. Tăiați deliciul turcesc în cuburi cu ajutorul unui cuțit înmuiat în apă fierbinte. Rulează cuburile în pulbere. Din păcate, pentru cei cu un dinte dulce, conținutul de calorii al delicatesei nu poate fi redus în niciun fel prin abandonarea stratului de pulbere, pentru că altfel deliciul turcesc nu va fi păstrat mai mult de o oră.
Deliciul turcesc este depozitat în recipiente sigilate, într-o cantitate mare de zahăr pudră. Nu pune deliciul turcesc în frigider, acesta va deveni lipicios acolo.
Incantare turceasca cu migdale
Pentru deliciul turcesc cu migdale, veți avea nevoie de:
- 400 de grame de zahăr granulat;
- 1 lingurita de tartru;
- 2 lingurite de suc de lamaie;
- 2 linguri de apă de trandafiri;
- ¼ linguriță colorant roz de calitate alimentară;
- 300 de grame de zahăr pudră;
- 150 de grame de migdale zdrobite decojite.
Puneți zahărul, tartrul și sucul de lămâie într-o cratiță, turnați 160 ml de apă rece, amestecați și gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, până se dizolvă zahărul. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10 minute, până când temperatura ajunge la 125 ° C. Se ia de pe foc.
Se dizolvă făina de porumb în 185 ml de apă filtrată rece, se fierbe la foc mediu, amestecând încă 7 minute, până când conținutul cratiței este ca o pastă. Adăugați siropul de zahăr, amestecați și fierbeți timp de aproximativ o oră. Adăugați apă de trandafiri, migdale și colorant alimentar, amestecați și turnați într-o matriță acoperită cu pergament sau folie de plastic. Lăsați să se prăfuiască cu zahăr pudră și tăiați în pătrate, care sunt din nou laminate în pulbere.
