Lampreys aparțin celor mai mici locuitori marini vertebrate. Există, de asemenea, specii de lamprea lacustre sau fluviale. Spre deosebire de „frații” lor marini, ei sunt mai mici. Lampreys sunt o adevărată delicatesă gourmet. Sunt prăjite, afumate și murate. Lamprele murate sunt deosebit de gustoase.
Cine sunt lampiele
Lampadele sunt o specie parazită a animalelor marine. În exterior, seamănă cu anghilele, motiv pentru care sunt uneori numite „lamprea-anghilă”. Corpul lor este foarte lung și îngust pe laturi. Numele lor se traduce literalmente prin „lingerea pietrei”. Acest lucru se datorează faptului că sunt capabili să se lipească de suprafețele dure. Cu toate acestea, există și alte tipuri de lampre care parazitează pe corpul peștilor. Oricum ar fi, lamprile sunt o delicatesă consacrată care poate fi preparată cu ușurință acasă.
Cum să gătești lamprea acasă
Lampadele sunt acoperite cu mucus otrăvitor, care trebuie îndepărtat înainte de gătit. Pentru a face acest lucru, frecați carcasele cu sare grosieră și puneți într-un castron cu apă rece, lăsați-i să se întindă timp de 5-10 minute. Apoi, trebuie să clătiți bine sarea grosieră împreună cu mucusul sub apă curentă. Această procedură trebuie repetată de mai multe ori până când tot mucusul este spălat.
Dacă timpul permite, după prima spălare a lamprelor și înmuiat în apă rece, frecați carcasele cu sare, puneți-le într-o pungă de plastic și puneți-le la frigider timp de o oră. Apoi scoateți lamprea și clătiți bine sub apă curentă.
Lampadele se vor dovedi deosebit de picante dacă sunt marinate în vin roșu înainte de tratamentul termic și păstrate într-un loc răcoros timp de 24 de ore.
Decapitați apoi lamprea, pentru aceasta trebuie să vă înarmați cu un cuțit ascuțit și să-i tăiați capul cu o mișcare dexteră. Interiorul lamprii trebuie să fie eviscerat fără a tăia părțile laterale. Apoi tăiați lamprea în bucăți mici, de aproximativ 5-7 centimetri fiecare. Scufundați-le bine în amestecul de făină și sare și prăjiți-le pe ambele părți într-o tigaie bine încălzită în ulei vegetal. Se prăjește timp de 4 minute pe fiecare parte.
Puteți pregăti lamprele pentru decapare într-un alt mod. Pentru a face acest lucru, tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și așezați pe ea bucățile de lamprea pregătite. Se recomandă să le stropiți cu suc de lămâie și să le preparați ușor în făină amestecată cu sare. Așezați apoi foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și coaceți timp de 30-35 de minute.
Rețetă delicioasă de lamprea murată
Pentru ca lampreele să fie gustoase, trebuie să știi cum să faci o marinată. Pentru 1 kilogram de lampre proaspete veți avea nevoie de:
- 1 morcov;
- 1 cap de ceapă;
- 2 linguri. l. zahar granulat;
- 1 lingură. l. sare;
- condimente (frunze de dafin, negru și condiment, cuișoare);
- 3-4 linguri. l. oțet de masă (9%);
- ulei vegetal.
Tocam ceapa si morcovii decojiti si prajim in ulei vegetal. Apoi adăugați la lamprele coapte sau sotate. Puteți adăuga numai ceapă, fără morcovi și, dacă doriți, nu le prăjiți, ci puneți-le proaspete. Așezați lampre pregătite cu legume într-un borcan curat și uscat, care se recomandă sterilizarea mai întâi.
La servire, este recomandat să puneți lampre pe o farfurie împreună cu jeleu. Puteți decora vasul cu felii de lămâie sau măsline.
Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, adăugați sare, zahăr, frunze de dafin, boabe de piper (aromate și negre), cuișoare la un litru de apă rece, aduceți totul la fierbere și fierbeți timp de 5 minute. Apoi turnați oțetul și fierbeți încă un minut. Apoi scoateți tigaia de pe foc și acoperiți lamprea cu marinada fierbinte. Se răcește și se dă la frigider. După 1-2 zile, marinada se va îngroșa și va deveni jeleu. Lampreys vor fi gata să mănânce la 3 zile după murare. Poftă bună!
