„Muftochka” (aka tub) umplut cu cremă este una dintre cele mai populare produse de patiserie. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de formulare speciale pe care să le puteți cumpăra într-un magazin sau să le creați singur.
Cum se face o matriță de tub pufos
Veți avea nevoie de carton greu (cum ar fi o cutie goală de ciocolată), folie de copt și o capsator. Tăiați cartonul în bucăți mici și rulați din fiecare pungă sub formă de con, fixându-le cu o capsator. Înfășurați fiecare pungă cu folie pe exterior și pliați marginile foliei spre interior și apăsați ferm - matrițele pentru tuburile de puf sunt gata!
Cum se fac rulouri de puf crem
Ingrediente:
- 500 g de aluat fără drojdie de puf;
- 270 g lapte condensat;
- 150-200 g unt de înaltă calitate;
- 2 linguri. linguri de suc de lămâie proaspăt stors (opțional);
- zahăr vanilat după gust;
- zahăr pudră pentru stropirea tuburilor.
Pregătire:
1. Scoateți aluatul foietaj din ambalaj și așezați-l pe suprafața de lucru a mesei, un covor de silicon sau o placă de tăiat din sticlă. Lăsați aluatul la temperatura camerei pentru o vreme pentru a se dezgheța. Apoi transferați stratul pe o suprafață făinoasă și rulați cu un sucitor.
2. Tăiați foietajul pe lungime în benzi de aproximativ 2 cm lățime. Luați matrițe tubulare în formă de con și înfășurați benzile de aluat în jurul lor, astfel încât să nu existe goluri între ture. Fixați capetele aluatului pe tuburi, apăsați ferm cu degetele - atunci prăjiturile nu se vor desfășura în timpul procesului de coacere.
3. Tapetați o foaie de copt cu pergament bamagh pentru coacere, așezați deasupra cutiilor cu aluatul învelit. Preîncălziți cuptorul la temperatura de 180 ° C și așezați acolo o foaie de copt cu tuburi timp de 10-11 minute, până când apare o crustă aurie pe produse. Scoateți foaia de copt din cuptor, lăsați tuburile să se răcească. Când aluatul s-a răcit, scoateți-l cu grijă din conuri.
4. Pregătiți crema. Pentru a face acest lucru, scoateți untul din frigider și lăsați-l în cameră până se înmoaie. Adăugați laptele condensat și, folosind un mixer sau un blender cu un accesoriu, bateți amestecul până la o masă aerisită omogenă și ușoară. Adăugați, dacă se dorește, suc de lămâie proaspăt stors - crema va dobândi o aciditate plăcută, cu toate acestea, structura nu va mai fi prea uniformă.
5. Umpleți cornetul (punga de patiserie) cu cremă și umpleți cu grijă fiecare tub cu umplutura. Se așază pe un vas plat și se presară peste prăjituri cu zahăr pudră. Păstrați paiele la frigider înainte de servire.
Ce altceva să umpleți tuburile de puf
În plus față de crema de unt, tubulii pot fi umpluți și cu lapte condensat fiert sau cu frișcă dulce. De asemenea, puteți face o cremă proteică.
Cremă cu tub proteic
Ingrediente:
- 2 albușuri;
- 130 g zahăr;
- 50 g de apă;
- 1 sac de zahăr vanilat;
- câteva picături de suc de lămâie proaspăt stors.
Pregătire:
1. Se toarnă zahărul cu apă, se fierbe la foc moderat. Îndepărtați spuma și păstrați-o pe aragaz până când probați o bilă medie - înmuiați o picătură de sirop în apă cu gheață, ar trebui să facă o bilă destul de densă. Dacă mingea este moale, continuați să gătiți.
2. Bateți albii într-o spumă puternică folosind un mixer, adăugați zahărul vanilat și bateți din nou. Apoi, în procesul de biciuire, se toarnă siropul de zahăr fierbinte într-un jet subțire, se adaugă suc de lămâie și se bate masa încă câteva minute. Crema este gata. O puteți pune într-un cornet și puteți umple prăjiturile.
