Fumatul este un mod universal de a pregăti mâncarea și chiar băuturile: puteți găsi atât carne, cât și bere „cu fum”. Dar clasicul absolut al genului este peștele afumat.
Esența fumatului fierbinte este că peștele este gătit în două moduri simultan: este înăbușit la foc și saturat cu fum, care conține substanțe dăunătoare microorganismelor și, de asemenea, conferă vasului o nuanță apetisantă de maro auriu. Dacă odată un astfel de tratament termic era folosit mai mult din necesitate decât din gourmet, acum peștele afumat a intrat în categoria delicatese.
Aproape orice tip de pește este potrivit pentru fumat. Rețetele clasice includ atât pești mici, cum ar fi capelinul, cât și locuitori mai mari de corpuri de apă dulce și sărată: păstrăv, somon roz, sturion, macrou, crap argintiu.
Peștii mici nu trebuie să fie eviscerați. Dar tot ceea ce este mai mare decât o palmă trebuie curățat și clătit corespunzător din interior. Lăsați cântarul intact. Exemplarele foarte mari sunt cel mai bine tăiate în bucăți sau înjumătățite de-a lungul coloanei vertebrale.
Înainte de misterul fumigației, viitoarea răsfăț trebuie sărată. Mai bine într-o soluție de sare - saramură (150-200 g sare pe litru de apă). Pentru fumatul fierbinte, peștele este sărat de la câteva minute la câteva ore. Sturionul și aceiași indivizi mari necesită cea mai lungă sărare, capelinul și altele asemenea sunt cele mai scurte. De exemplu, sărarea unei bucăți de pește cântărind aproximativ 1 kg durează de la 30 de minute la o oră. După aceea - când peștele devine elastic - spălați soluția de sare și ștergeți apa.
Afumătoarele simplifică foarte mult lucrurile, dar aceste dispozitive sunt încă exclusiv pentru utilizare în exterior. Și în cele din urmă, timp de secole și milenii, oamenii s-au lipsit de ele.
Dacă doriți să fumați acasă, veți avea nevoie de o oală de smalț, wok sau cazan. O găleată metalică va funcționa și în căsuțele de vară.
Cel mai adesea sunt tezaure pe arin, dar puteți experimenta și cu cireșe sau fag. Sunt potrivite și mesteacănul, salcia, aspenul. Fiecare copac oferă propriile sale nuanțe subtile, remarcabile la peștii finisați. Coniferele nu sunt recomandate din cauza abundenței rășinii. Un pahar de așchii de lemn este suficient pentru o găleată, mână de rumeguș pentru o cratiță.
Cu cât este mai mare conținutul de umiditate al lemnului, cu atât mai mult fum. Deci, puteți uda așchii de lemn, mai ales dacă fumați afară.
Principiile fumatului într-o unitate specială și într-o cratiță sunt exact aceleași. Mai jos este lemn, deasupra este un pește. Dar nuanțele diferă. Dacă acasă trebuie să găsim un compromis rezonabil între cantitatea de fum și intensitatea gustului, atunci în natură ne putem dispersa cu puterea și principalele.
Deci, prima situație este acasă. Așezați rumegușul într-un recipient adecvat. Le-am dat foc astfel încât să ardă. Se acoperă cu folie. Deasupra instalăm un grătar pe care punem peștele în bucăți. Punem întreaga structură la foc mic, închidem capacul. Gatim de la o ora la trei ore, in functie de marimea pestilor.
Situația doi - cabana de vară. Se toarnă așchii de lemn în fundul găleții de email. Așezați grătarul cu 15-20 centimetri mai sus pe care punem peștele. Închideți cu un capac, puneți un foc sau un arzător. Rasurile vor prelua dupa un timp si vor da o cantitate mare de fum. Rămâne să stai și să aștepți captura.
