„Înecat” - de data aceasta nu un cuvânt dintr-o cronică criminală, ci numele popular al unui aluat de drojdie complet inofensiv, care rareori nu reușește gospodinelor. Pregătiți-l conform rețetei, iar produsele de patiserie vor deveni întotdeauna pufoase și moi.
Ingrediente și prepararea aluatului de drojdie înecat
Vei avea nevoie:
- 750 g făină de grâu premium;
- 3 ouă de pui de dimensiuni medii;
- 200 ml lapte 2,5%;
- 150 g unt sau margarină de calitate;
- 10 g drojdie activă uscată;
- 2 linguri. zahar alb;
- 1 linguriță sare fină.
Scoateți untul sau margarina, ouăle și laptele din frigider cu 30-40 de minute înainte de gătit pentru a încălzi alimentele la temperatura camerei. Acesta este un punct important în rețetă, nu o neglija. Cerneti faina de doua ori printr-o sita fina pentru un plus de puf.
Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește pe aragaz la 40-50oC sau cuptor cu microunde. Se dizolvă drojdia în ea și se dizolvă zahărul, care îi activează în continuare acțiunea. Se amestecă totul bine cu trei linguri de făină și se pune într-un loc cald în bucătărie sau într-un cuptor preîncălzit la 30oC timp de 15-20 de minute până când apare o spumă „plină de găuri”.
Crăpați ouăle într-un castron sau castron adânc, adăugați sare și bateți. Radeți untul sau margarina pe răzătoarea fină sau amestecați-le cu o furculiță și adăugați-le în amestecul de ouă, turnați lichidul de drojdie, adăugați 2 linguri. făină și amestecă totul bine.
Frământați aluatul, adăugând treptat făina rămasă, mai întâi cu o lingură de lemn, apoi cu mâinile. Transferați-l pe o masă cu făină și frământați 5-10 minute, ar trebui să iasă moale, dar în același timp elastic și să nu se lipească de palme.
Înecând aluatul
Vei avea nevoie:
- o cratiță mare sau o găleată;
- 3 litri de apă rece;
- o bucată de tifon de 50x70 cm.
Umpleți o cratiță sau o găleată cu apă foarte rece și curată. Se întinde o bucată de tifon peste vase și se înmoaie ușor o bucată de aluat în el timp de 15-30 de minute. La început, se va scufunda până la fund, dar apoi va începe să plutească, crescând în dimensiune. Procesul de creștere a aluatului de drojdie folosind această metodă este mult mai rapid decât cel tradițional, deoarece dioxidul de carbon din drojdie nu poate scăpa în aer din cauza faptului că este înconjurat de apă, dar rămâne în interior.
Trageți aluatul din apă cu grijă, adunând marginile țesăturii. Strângeți tifonul și aruncați-l, ștergeți-l pe înecat cu un prosop de hârtie, acoperiți-l cu un prosop umed și lăsați-l la loc cald încă 15 minute. Înfășurați din nou mâinile în jurul său și coaceți plăcinte, tarte, chifle, pizza sau alte produse de patiserie la alegere. Lăsați obiectele să stea pe foaia de copt timp de 15 minute înainte de a le introduce în cuptor.
