Ukha este un fel de mâncare tradițional rusesc care se dovedește a fi deosebit de gustos în natură dintr-o captură proaspăt prinsă. Printre alți pești, bibanul este potrivit pentru prepararea supei de pește - un pește mic de apă dulce cu carne fragedă, din care se obține un bulion bogat, și cel mai important, transparent.
Perch supă de pește cu roșii
Supa conform acestei rețete detaliate va atrage cei care iubesc mâncărurile acre. Această aromă va fi dată urechii de roșii proaspete înmuiate în ea cu puțin înainte de sfârșitul gătitului. Pentru a pregăti acest prim curs veți avea nevoie de:
- 3-5 stinghii mijlocii;
- 3,5 litri de apă;
- 7 cartofi mijlocii;
- 4 roșii mici;
- 1 cap de ceapă;
- 1 rădăcină de pătrunjel;
- 2 frunze de dafin;
- 5 mazăre de ienibahar;
- o grămadă de ceapă verde și mărar;
- sare și piper negru după gust.
Dacă vrei să gătești supă de pește cu adevărat gustoasă, gătește-o doar cu pește proaspăt.
Îndepărtați bibanul de pe solzi, intestin și îndepărtați branhiile de pe ele, altfel urechea se va dovedi amară. Apoi clătiți bine peștele sub apă curgătoare, puneți-l într-o cratiță și adăugați rădăcina de pătrunjel spălată și un cap de ceapă decojit. Acoperiți totul cu apă și aduceți la fierbere. Apoi scoateți spuma, condimentați cu sare și fierbeți timp de 20 de minute.
Puneți peștele fiert pe o farfurie, aruncați rădăcina de ceapă și pătrunjel și strecurați bulionul. Puneți-l din nou pe foc și aduceți la fierbere. Scufundați cartofii tocați grosolan în el și gătiți până se înmoaie. Cu 5 minute înainte de sfârșit, adăugați condiment și frunze de dafin la ureche. Apoi coborâți roșiile în ea, făcând o incizie profundă și cruciformă asupra lor.
Secretul supei delicioase de pește este, de asemenea, să-l gătești în feluri de mâncare neoxidabile la foc foarte mic, dar nu acoperi tava cu un capac.
După câteva minute, scoateți din nou spuma, opriți focul și aruncați verdeață în ureche. Acoperiți și lăsați să stea 5 minute. Apoi se toarnă în boluri și se așează pe masă. Se servește biban fiert, tăiat în trei părți și presărat cu ierburi proaspete, până la ureche.
Supă bogată de pește cu vodcă
Ingrediente:
- 5 stinghii;
- 3 litri de apă;
- 6 cartofi;
- 2 capete de ceapă;
- morcov;
- rădăcină păstârnac;
- condiment;
- Frunza de dafin;
- ceapă verde și mărar;
- 50 ml de vodcă;
- sare și piper negru după gust.
Curățați și înțepați bibanul. Tăiați-le aripioarele, coada și capul, apoi puneți-le pe toate într-o cratiță. Adăugați la acestea ceapă curată, morcovi întregi și rădăcină de păstârnac. Se acoperă cu apă rece și se fierbe. Îndepărtați spuma, condimentați cu sare și fierbeți timp de 15 minute. Apoi aruncați legumele, rădăcinile și părțile de pește și strecurați bulionul prin pânză de brânză.
Aduceți din nou bulionul la fierbere, puneți restul de pește proaspăt în el și gătiți timp de aproximativ 10 minute, amintindu-vă să îndepărtați spuma. Apoi adăugați cartofi tocați grosolan pe bulion și gătiți până se înmoaie. Adăugați condimente, turnați vodcă și fierbeți timp de 2 minute. Opriți focul, puneți ierburile și lăsați urechea să se absoarbă câteva minute. Se servește cu pâine neagră și o pană de lămâie.
