Crema de unt de lux pe bază de lapte și sirop de ouă în bucătăria sovietică purta numele sonor de cremă Charlotte. Conform lui GOST, alături de el se fac atât de îndrăgiți de multe prăjituri precum „Cadou”, „Trufă” cu biscuiți de ciocolată și multe altele.
Crema Charlotte conform GOST
Cea mai simplă și, prin urmare, cea mai obișnuită în producția modernă de cofetărie de masă, crema Charlotte se face prin biciul de lapte condensat, unt și zahăr praf. Din cauza unei schimbări semnificative a rețetei de cremă și a discrepanței cu versiunea aprobată de GOST, multe prăjituri au pierdut gustul „foarte” care le-a conferit o Charlotte netedă, uleioasă, parfumată. Dacă doriți să repetați versiunea clasică sovietică, pregătiți-o urmând o tehnologie și o compoziție strict verificate. Standardul pentru această cremă necesită următoarele ingrediente:
- 1 kilogram de zahăr granulat;
- 180 de grame de ouă de pui;
- 670 grame de lapte;
- 710 grame de unt;
- 7 grame de pudră de vanilie;
- 3 grame de coniac.
Crema finită se păstrează cel mult 2 zile în frigider sau până la câteva luni în congelator. Înainte de a folosi crema congelată, aduceți-o la temperatura camerei și bateți ușor cu viteză mică.
Bateți ușor ouăle, zahărul și laptele cu un mixer. Se toarnă amestecul într-o cratiță și se aduce la fierbere, amintindu-vă să amestecați cu o spatulă de silicon. Deoarece rețeta este concepută pentru producția în serie, nu puteți face fără un termometru de patiserie. Este folosit pentru a verifica disponibilitatea siropului. Când temperatura masei ouă-lapte-zahăr ajunge la 105 ° C, siropul este oprit și răcit la o temperatură de 30 ° C.
Bateți untul, înmuiat anterior la temperatura camerei, cu un mixer într-o masă omogenă netedă, începeți să bateți cu viteză mică, apoi turnați siropul, coniacul, adăugați pudră de vanilie și creșteți viteza la mare. În total, crema se biciuiește aproximativ 20 de minute și își dublează volumul.
Cremă de casă Charlotte
Dacă nu sunteți gata să fierbeți siropul și să bateți smântâna la scară industrială, încercați o rețetă adaptată pentru uz casnic. Vei avea nevoie:
- 1 ou;
- 100 ml lapte;
- 150 de grame de zahăr granulat;
- 180 de grame de unt;
- 1 linguriță de coniac;
- câteva picături de esență de vanilie.
Există nuci Charlotte și li se adaugă cremă de ciocolată, nuci măcinate sau pudră de cacao.
Bateți gălbenușul de ou, laptele și zahărul ușor, turnați într-o cratiță și gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, timp de 5 minute, până când siropul se îngroașă și începe să se baloneze. Scoateți siropul de pe foc și lăsați-l să se răcească, amestecând ocazional. În acest moment, amestecați untul înmuiat cu esență de vanilie, adăugând treptat sirop, turnați coniac. Crema finită este netedă și ușoară.
