Un adevărat lagman poate fi obținut numai folosind tăiței de casă. Tragerea aluatului de tăiței este un proces laborios, dar aroma și aroma pe care le conferă felului de mâncare merită mult efortul.
Este necesar
-
- 500 de grame de făină de grâu;
- sare;
- sifon;
- apă;
- ulei vegetal.
Instrucțiuni
Pasul 1
Luați un castron adânc și turnați un kilogram de făină de grâu în el. Cel mai bine este dacă făina este de prima clasă. Adăugați două vârfuri de sare în făină. Într-un castron separat, bateți un ou de pui și adăugați la făină într-un castron. Se amestecă amestecul cu o furculiță. Se toarnă 125 de grame de apă într-un pahar și se adaugă treptat într-un castron. Frământați aluatul cu mâna, printr-o mișcare circulară. La început va fi destul de vâscos și, prin urmare, se va lipi de degete. Dar nu vă grăbiți să adăugați făină, continuați să frământați. Treptat, aluatul se va sfărâma și va deveni flexibil. De îndată ce devine mai puțin vâscos și încetează să se mai lipească, se pudrează masa cu făină și continuă să frămânți aluatul pe masă. Procesul de frământare este laborios și ar trebui să dureze cel puțin 15 minute. În tot acest timp, zdrobește aluatul cu pumnii, frământă cu o mișcare circulară, aplatizează. Îndoiți periodic stratul în jumătate, rotiți-l într-o minge și aplatizați-l din nou cu pumnul. Apoi formează aluatul într-o bilă, învelește-l în folie de plastic și dă-l la frigider timp de o oră.
Pasul 2
După o oră, diluați 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu și aceeași cantitate de sare în 200 de grame de apă. Se toarnă soluția într-un castron mare. Scoateți aluatul și frământați-l scufundându-l într-o soluție de bicarbonat de sodiu și sare. Acest proces necesită o îngrijire specială, deoarece ar trebui să confere aluatului elasticitate. După ce aluatul este bine frământat, începeți să-l trageți într-o frânghie mică și să-l zdrobiți din nou. Repetați această procedură de câteva zeci de ori, atingând aluatul întins pe suprafața mesei. Formați aluatul într-un cilindru gros de 6 centimetri. Începeți să smulgeți bucățile de dimensiunile unui ou de prepeliță. Faceți bile din bucăți, apoi întindeți-le. Lubrifiați piesele cu ulei vegetal.
Pasul 3
Luați unul dintre goluri și trageți de ambele capete. Întindeți tăiței în mod uniform peste lățimea brațelor. Îndoiți-l în jumătate și trageți din nou, răsucind ușor. Îndoiți tăiței subțiri în patru. Scufundați degetele în ulei vegetal și rulați tăiței între index și degetul mare pentru a remedia tot felul de imperfecțiuni. Puneți tăiței deoparte și faceți același lucru pentru fiecare dintre bucăți.
Pasul 4
Se toarnă 3 litri de apă într-o cratiță mare și se condimentează cu sare. Aduceți apa la fierbere și, fără a reduce focul, puneți tăiței în cratiță. Odată ce tăiței plutesc, îndepărtați-le cu o lingură cu fante și puneți-le într-o strecurătoare. Clătiți tăiței cu apă rece, stropiți cu ulei vegetal și amestecați.
