Peștele este un produs foarte sănătos. Conține multe vitamine și proteine, este, de asemenea, bogat în oligoelemente de care organismul nostru are nevoie. Există chiar și acizi grași polinesaturați care sunt esențiali pentru sănătatea umană. De aceea, fructele de mare trebuie să fie prezente în dieta săptămânală. Dar pe lângă sănătos, peștele poate fi și foarte gustos. Cum ar fi păstrăvul afumat fierbinte.
Este necesar
-
- păstrăv;
- afumătoare;
- sare;
- rumeguş;
- tifon curat;
- lemne de foc mici și ramuri de copaci (foioase).
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți o saramură slabă (1 kg de sare la 16 kg de produs) și sărați peștele din ea. Îndepărtați peștele mare, spălați-l și împărțiți-l în straturi, tăind de-a lungul coloanei vertebrale. Pentru pești de dimensiuni medii, pur și simplu îndepărtați măruntaiele. Presară sare pe pește și scândură, freacă sare în carcasă. Acest lucru va fi mai ușor de făcut dacă, cu o presiune ușoară, îl mutați pe o scândură presărată cu sare. Din interior, este mai convenabil să săriți peștele cu mâna. Dacă spatele este cărnos, atunci tăiați peștele de-a lungul creastei și sareți și acolo.
Pasul 2
Luați o oală de email și așezați peștele în straturi. Acoperiți totul cu pergament. Îndoiți marginile pergamentului. Acoperiți și apăsați capacul păstrăvului și fixați-l cu sârmă sau frânghie.
Pasul 3
Așezați peștele pe o linie sărată. Sare cel puțin două zile. În cazul în care peștele este dezghețat în apă, păstrați-l în saramură timp de 4 zile.
Pasul 4
Agățați carcasele de umerașe, după ce le-ați legat anterior cu frânghie. Acoperiți bine cu tifon și dați-l la frigider timp de o oră.
Pasul 5
Se spală păstrăvul uscat. Țineți peștele mare în apă pentru o vreme. Începeți să fumați într-o oră.
Pasul 6
Folosiți lemn de foioase pentru a aprinde un foc în sobă. Așezați peștele departe de căldură. Așezați-l pe suportul furnizat într-un singur strat și nu strâns. În acest caz, peștele va fi uniform saturat cu fum. Așezați carcase mari în fumătorul de mai jos.
Pasul 7
În faza inițială de fumat, aprindeți un foc puternic, păstrăvul ar trebui să se usuce și să fiarbă. Cu toate acestea, aveți grijă să nu ardeți nimic. Când peștele este uscat, acoperiți focul cu rumeguș și închideți bine clapeta. Peștele va rămâne într-un fum dens.
Pasul 8
Timpul de uscare este de 15 minute. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 80 de grade. Fumatul în sine necesită mai multă căldură, aproximativ 100 de grade.
Pasul 9
După 30-60 de minute (timpul depinde de mărimea afumătoriei și a peștelui însuși) fumul va fi deja uscat, cu o aromă specială. Afumați păstrăv mare timp de 1, 5-2, 5 ore.
Pasul 10
Stabiliți pregătirea produsului prin apariția peștelui însuși, care ar trebui să capete o culoare ceai auriu și o suprafață uscată.
