Recent, gustările și condimentele coreene picante au devenit atât de populare încât sunt vândute chiar și în secțiuni speciale din supermarketuri, iar multe gospodine rusești pregătesc singure celebrele morcovi coreeni. Dacă ești un iubitor al bucătăriei orientale, probabil ai observat că multe feluri de mâncare simple par deosebit de gustoase din anumite motive. Acest lucru se datorează unui aditiv alimentar special, așa-numita „sare coreeană”.
Ce este „Sarea coreeană”
În piață, în locul în care se vând salate și gustări coreene, puteți vedea pungi de pulbere cristalină albă, care scrie „Agi-no-moto” în latină, aceasta este notoria „sare coreeană”, care nu este altceva decât un cunoscut aditiv alimentar E621 în Rusia, un potențiator de aromă sau glutamat monosodic.
Ca un condiment alimentar care îmbunătățește gustul alimentelor, sarea de sodiu a acidului glutamic a fost descoperită de medicul japonez Kukunaye Ikeda în 1907 în timpul cercetărilor privind gustul algelor marine - alge, care a fost consumat de mult în Japonia, Coreea și Orientul Îndepărtat. De atunci, glutamatul monosodic a fost folosit pentru a spori gustul și ca condiment folosit pentru prepararea multor feluri de mâncare în Japonia, Coreea și țările din Asia de Sud-Est. Acolo, acest condiment are epitete destul de măgulitoare: „esența gustului”, „serul minții”.
Acest supliment alimentar este obținut din produse naturale. În Coreea și China se produc și soia, în Rusia - din deșeurile rămase după prelucrarea sfeclei.
Uneori puteți auzi că glutamatul monosodic este dăunător și aproape captivant, ca un drog. Nu este cazul, acidul glutamic aparține aminoacizilor și se găsește în proteinele substanței gri și albe a creierului uman, fiind un participant important la procesele metabolice biochimice din organism. Medicamentele folosesc medicamente pe baza acestuia pentru tratarea bolilor sistemului nervos central.
Utilizarea „sării coreene” în gătit
Dacă ați încercat legume proaspete din grădină și le-ați comparat gustul cu cele vândute în magazin, știți diferența. Se datorează faptului că o mulțime de acid glutamic se găsește în legumele proaspete, dar este distrus rapid în timpul depozitării. Stropiți cu soluție de MSG pentru a restabili gustul proaspăt la castraveți sau roșii.
Glutamatul monosodic trebuie utilizat în doze limitate, urmând strict rețeta de gătit cu adăugarea sa.
Când adăugați ½ linguriță la 2 litri de pește sau bulion de carne la sfârșitul procesului de gătit, gustul acestuia se schimbă literalmente, la fel ca gustul oricărei supe. „Azhinomoto” sau „sare coreeană” pot fi, de asemenea, introduse într-o varietate de sosuri de carne, pește și legume. Este indispensabil pentru prepararea unui amestec de condimente care poate fi folosit ca condiment pentru adăugarea la orice fel de mâncare, primul sau al doilea, precum și la salate și sosuri. Nu trebuie adăugat la felurile de mâncare destinate copiilor, sunt destul de mulțumiți de cantitatea de acid glutamic care poate fi obținută cu produse naturale.
