Gelatina este o masă transparentă, vâscoasă, care este un produs al procesării țesuturilor conjunctive animale. Gelatina acționează ca agent de îngroșare, gelifiant, nutrient, clarificator, fost și stabilizator de spumă. Se utilizează la prepararea felurilor de mâncare jeleu, jeleurilor, prăjiturilor, iaurturilor și a altor rețete. Gelatina conține 18 aminoacizi, incl. glicină, prolină, acizi glutolinici și aspartici. Produsul este util pentru restabilirea performanței articulațiilor după leziuni, fracturi, în nutriția sportivă, îmbunătățește metabolismul, întărește mușchiul inimii.
Instrucțiuni
Pasul 1
Prepararea gelatinei, diluarea acesteia depinde de rezultatul dorit și de alegerea vasului pentru care este utilizată. De obicei, pentru prepararea prăjiturilor, gelatina se diluează în cremă, pentru jeleu - în suc de fructe sau sirop, pentru carnea jeleu, componenta principală va fi puiul sau bulionul de carne. Pentru a dizolva gelatina uscată, diluați o lingură de produs într-un pahar de apă fiartă rece, suc sau bulion și lăsați timp de 40 - 60 de minute să se umfle. Încălziți amestecul rezultat la foc mic, amestecând constant, la 60 - 80 de grade. Apoi se strecoară prin pânză de brânză pentru a îndepărta cele mai mici bulgări. Adăugați masa rămasă a uneia sau a celei componente principale și răciți-o în frigider. Raportul cantitativ dintre gelatină și lichid depinde de rezultatul dorit. Pentru a obține „jeleu tremurând”, respectați proporția: 20 gr. gelatină la 1 litru de lichid. Dacă doriți să faceți jeleu care poate fi tăiat cu un cuțit, utilizați un raport de 40-60 de grame. pentru 1 litru.
Pasul 2
Pe lângă gelatina granulară, există gelatină sub formă de plăci subțiri, transparente. Când pregătiți un vas, înmuiați numărul necesar de farfurii unul câte unul în apă rece. Apoi stoarceți-le și încălziți-le într-o baie de apă până când se dizolvă complet. Pentru a determina cantitatea corectă de lichid, rețineți că, după umflare, masa de gelatină crește de 6 ori. O placă corespunde 2 gr. gelatină uscată și șase odată - aproximativ o lingură.
