Există atât de multe produse de panificație și pâine în lume. Italia este renumită pentru ciabatta. Ensaimadele sunt populare în Mallorca. Iar Franța este renumită pentru croissante și brioșe. Brioche are un gust foarte delicat, cu o crustă subțire crocantă și un gust cremos. Gătirea lor nu este ușoară și consumă mult timp, dar nu vă veți irosi energia și timpul degeaba.
Istorie
Există o versiune conform căreia brioche a fost inventată de bucătarul francez Brioche în secolul al XVII-lea, în Normandia. A făcut un aluat de drojdie, dar nu l-a lăsat cald ca de obicei, ci, dimpotrivă, l-a pus în ger, inhibând artificial creșterea acestuia. A doua zi, aluatul a fost așezat într-un vas de copt strâns și a crescut foarte repede, formând astfel nu un blat mare, ci mai multe mici. Chiful în sine arăta ca niște bile mici așezate pe una mare. Brioșele erau delicioase, fragede și dulci. De regulă, acestea erau servite cu ceai.
De asemenea, istoricii susțin că încă din 1404, cuvântul „brioche” a fost menționat în sursele franceze. Conform acestei versiuni, originea pâinii provine din faptul că pentru prepararea ei s-a folosit un sucitor de lemn, care a fost numit „brie”.
Brioche în aceste zile
În original, pentru prepararea acestor chifle, se folosesc forme mici, îngustate spre fund. Dar, acum există multe variante de pregătiri. Uneori pâinea se coace sub formă de pâine, sub formă de răchită sau pur și simplu se întinde pe o foaie de copt fără a folosi vase de copt.
Mulți oameni numesc un chifle brioche doar o patiserie coaptă și nu o fac conform rețetei clasice, ci pur și simplu pun aluatul să crească într-un loc cald.
Rețetă clasică
Noi vom avea nevoie:
- lapte 70 ml;
- drojdie 15 g;
- făină 500 g;
- ou 6 bucăți;
- unt 300 g;
- zahăr 30 g;
- sare 1 linguriță;
- gălbenuș 1 bucată.
Pregătire:
- Se dizolvă drojdia în lapte cald și se adaugă 1 linguriță. Sahara.
- Cernem faina si amestecam cu sare.
- Adăugați ouă și drojdie în făină, frământați 15 minute.
- Se amestecă untul înmuiat cu zahărul rămas.
- Adăugați treptat untul și zahărul în aluat. Se framanta 10 minute.
- Lăsați aluatul într-un loc cald timp de 3 ore.
- Pune aluatul la frigider timp de 10 ore.
- Așezați aluatul în vasele de copt, faceți bucăți mici, ungeți cu gălbenuș deasupra.
- Coaceți mai întâi la 200 de grade timp de 15 minute, apoi la 170 de grade pentru alte 30 de minute.
Rețetă într-un filtru de pâine
Din păcate, producătorul de pâine nu va putea face pâine pentru brioche conform rețetei originale. Procesul de frământare și coacere a aluatului este continuu. Prin urmare, există o rețetă pentru un analog al pâinii cu brioșe, în această rețetă tehnologia de coacere a brioșelor este încălcată, dar în ciuda acestui fapt, pâinea se dovedește a fi delicată și foarte gustoasă.
Noi vom avea nevoie:
- lapte 220 ml;
- ou 2 bucăți;
- unt topit 140 g;
- făină de grâu 500 g;
- sare 1 linguriță;
- zahăr 60 g;
- drojdie uscată 2 lingurițe
Pregătire:
- Mai întâi, turnați produse lichide în vasul mașinii de pâine: lapte, ouă, unt.
- Adăugați alimente uscate: făină, sare, zahăr, drojdie.
- Setați modul de coacere „Pâine dulce”
- După gătit, răcoriți pâinea și puteți mânca.
