Seitan este un substitut de carne derivat din glutenul de grâu. Este un ingredient utilizat în mod obișnuit în bucătăria japoneză, chineză și coreeană. Îi datorăm popularizarea sa în Rusia datorită numărului tot mai mare de oameni care aderă la dietele vegetariene și vegane. Cum se face seitan?
Seitan - ce este și cum se face?
Seitan este gluten de grâu pur cu condimente adăugate. Este utilizat în mod obișnuit în bucătăriile din țări precum Japonia, China, Coreea și Rusia. Creatorul numelui acestui produs este George Osawa, tatăl filozofiei macrobioticii și dietei.
Termenul seitan înseamnă carne fără gluten. Acesta este un produs complet vegan. Este utilizat în principal ca înlocuitor al cărnii. Mulți oameni se întreabă din ce este făcut seitanul. Merită să ne amintim aici că procesul de obținere a glutenului este cunoscut omului de aproximativ 300 de ani. Glutenul pe seitan se obține prin levigarea proteinelor din făina de grâu. A face seitan implică amestecarea făinii cu condimente, sos de soia și apă, apoi frământarea aluatului, clătirea, modelarea și fierberea în bulion timp de 60 de minute. Produsul rezultat are o structură elastică și durabilă. După fierbere, este utilizabil, dar cel mai adesea este supus unui tratament termic suplimentar pentru a-și spori gustul, de exemplu, prăjirea, coacerea sau tocană.
Seitan este folosit ca înlocuitor de carne în diferite sisteme religioase, cum ar fi budismul. Este, de asemenea, utilizat în producția de hamburgeri vegetali, șnițeli, cotlete, cârnați și carne tocată. Seitanul la cuptor este deosebit de popular în Statele Unite.
Valoarea nutrițională și conținutul caloric al seitanului
Seitanul este similar ca gust și consistență cu carnea. Prin urmare, este considerat ca o alternativă culinară la produsele de origine animală, pe o dietă vegană. Din punct de vedere nutrițional, este un aliment care furnizează aproape exclusiv proteine de calitate scăzută sub formă de gluten de grâu. Glutenul brut conține aproximativ 65% apă. În substanța uscată, conține:
- aproximativ 75-86 la sută proteine
- 10% polizaharide
- 8% grăsimi (numai acizi grași nesaturați)
- 2 la sută minerale.
Este o sursă de o anumită cantitate de fier și vitamine B. Cu toate acestea, este greu de spus că seitanul este un aliment cu o valoare nutritivă ridicată. Amintiți-vă, datorită glutenului, nu este destinat persoanelor cu boală celiacă, alergie la grâu sau intoleranță la gluten. După cum sa menționat deja, seitan oferă calorii în principal sub formă de proteine - 100 g din acest produs este egal cu 246 kcal.
Cum se face seitan?
Merită să știți că acest produs poate fi preparat acasă. Rețeta pentru seitan este extrem de simplă. Poate fi modificat prin adăugarea diferitelor tipuri de condimente.
Ingrediente:
- 1 kg făină de grâu
- 2 pahare de apă
- o jumătate de pahar de sos de soia,
- 2 linguri de oregano uscat
- 2 linguri de cimbru uscat
- 2 lingurițe de usturoi granulat,
- pentru saramură: 3 căni de apă, ½ cană de sos de soia, o lingură de ardei dulce, o lingură de usturoi granulat, o linguriță de zahăr.
Frământați aluatul din aceste ingrediente. Lăsați să stea 30 de minute într-un castron mare acoperit cu o cârpă. Apoi adăugați o cantitate mare de apă foarte rece într-un castron și frământați ușor aluatul. Când apa devine albă, scurgeți-o și repetați pasul anterior. Clătirea trebuie să dureze aproximativ 15-20 de minute. Apăsăm cu atenție glutenul rezultat și îi dăm orice formă compactă. Fierbeți ingredientele de saramură și așezați cu grijă seitanul în el. Gatiti la foc mic aproximativ 60 de minute. După acest timp, seitanul este gata de utilizare.
Este demn de remarcat faptul că produsul finit poate fi achiziționat de la magazinele naturiste. Se prezintă sub mai multe forme. Pudra Seitan este disponibilă, de exemplu, la un preț de 400 de ruble. pe kilogram. Vânzarea include, de asemenea, seitan murat și cotlete de seitan.
Rețete Seitan
Seitan este o alternativă culinară la carne pentru o dietă vegetariană. Cu toate acestea, mulți se întreabă cum să-l gătească? Merită să știți că este potrivit pentru coacere, fierbere, prăjire, grătar și tocană. Poate fi, de asemenea, gândit ca un cârnat și adăugat la salate sau sandvișuri. Exemple de rețete care utilizează seitan sunt prezentate mai jos.
Tocană Seitan
Ingrediente:
- morcov,
- dovlecel,
- piper,
- seitan,
- unt,
- condiment,
- bulion de legume,
- făină de hrișcă,
- orez brun,
- Sfeclă.
Tăiați legumele în cuburi și prăjiți-le în ulei de măsline. Tăiați seitanul pregătit în cuburi și presărați cu făină. Se adaugă la legume și se prăjește puțin. Condimentați, apoi adăugați o cantitate mică de bulion și amestecați. Gulașul poate fi îngroșat cu iaurt grecesc. Se servește cu orez fiert și sfeclă roșie sau castravete murat.
Cotletele Seitan
Ingrediente pentru seitan:
- un pahar de gluten de grâu,
- 2 lingurițe de pulbere de ceapă
- 2 linguri de fulgi de drojdie,
- 2 lingurițe de usturoi granulat,
- o lingurita plata de sare
- o lingurita de piper
- o lingură de sos de soia
- ¾ un pahar de bulion de legume.
După ce amestecați toate ingredientele, faceți aluatul ca pentru găluște. După compactare, puneți deoparte timp de 5 minute. Tăiați felii și tăiați mărunt ca carnea. Așezați-le pe hârtie de copt și coaceți la 180oC timp de aproximativ 15 minute (la jumătate).
Ingrediente pentru aluat și glazură:
- ¾ un pahar de făină de grâu,
- 2 lingurite de oregano
- 2 lingurițe de pudră de usturoi
- ¾ un pahar de lapte de migdale,
- firimituri de pâine,
- ulei de prăjit.
Combinați făina cu usturoi, oregano și băutură de migdale. Scufundați seitanul în masa rezultată și apoi în pesmet. Se prăjește până se rumenesc pe ambele părți.
Seitan poate înlocui carnea?
Într-o eră de mare popularitate a dietelor vegetariene și vegane, Seitan începe să apară tot mai mult pe mesele din Rusia. Ar trebui privit ca un substitut de carne culinar. Acest lucru se datorează gustului și texturii sale. Poate fi folosit pentru a prepara o mare varietate de feluri de mâncare, atât calde cât și reci.
Cu toate acestea, din punct de vedere nutrițional, seitanul nu trebuie privit ca un substitut pentru produsele din carne. Este o sursă de proteine, dar vorbim despre proteinele din gluten. Sunt de o calitate biologică scăzută. Le lipsește, printre altele, un aminoacid important care nu este produs de corpul uman - lizina. În plus, seitanul este sărac în vitamine și minerale. Pe o dietă vegană, mesele făcute cu păstăi adăugate sunt un substitut mult mai bun pentru carne.
Când vorbim despre dezavantajele seitanului, ar trebui să luăm în considerare modul în care este pregătit. Prăjirea în grăsimi duce la o creștere semnificativă a puterii calorice și, de asemenea, face dificilă digerarea produsului. Seitan nu trebuie utilizat pe o dietă fără gluten. Datorită valorii sale nutritive reduse și, în același timp, a marilor beneficii culinare, ar trebui considerată o variație a meniului zilnic pentru dieta slabă.
