Carnea kazahă sau besbarmak (beshbarmak) este un fel de mâncare simplu de servit. În principiu, poate fi preparat din orice carne, dar mielul (partea cu lama dorsală) este tradițional.
Ingrediente:
- 1-1,5 kg de carne (miel);
- 2 capete mari de ceapă albă;
- 200 g tăiței fără bară;
- sare, piper negru măcinat.
Pregătire:
- Carnea trebuie dezghețată complet dacă a fost în congelator înainte de gătit. Asigurați-vă că clătiți bucata de carne sub apă curgătoare, aceasta va spăla excesul de murdărie, scame aleatorii și fragmente mici de oase.
- Așezați mielul procesat într-o cratiță la dimensiune, turnați apă rece pentru a ascunde carnea, puneți-l pe foc mare.
- După ce conținutul tigaii fierbe, se va forma spumă la suprafața apei, aceasta trebuie îndepărtată. Apoi carnea poate fi sărată după gust, reduceți focul la minimum, gătiți timp de 2, 5-3 ore (până când este complet gătită). În această perioadă de timp, grăsimea va fi eliberată pe suprafața bulionului; scoateți-o cu o lingură într-un vas separat (cratiță sau covor de cosit).
- Îndepărtați cu grijă mielul terminat din tigaie, răciți într-o asemenea măsură încât să puteți lucra cu el cu mâinile și să nu vă ardeți. Dacă carnea este pe os, atunci separați-o de oase. Demontați pulpa de carne în fibre mari sau tăiați-o în bucăți medii, puneți-o într-un recipient separat.
- Curățați ceapa și tăiați-o în inele (nu foarte subțiri), puneți-o deasupra cărnii.
- Se toarnă mielul și ceapa cu cea de-a patra parte a bulionului (care rămâne după gătirea cărnii), se pune pe foc și se fierbe timp de aproximativ 10 minute după fierbere. Ardeiul măcinat poate fi adăugat și aici.
- În restul bulionului, gătiți tăiței speciali pentru besbarmak, un alt nume este suc pentru besbarmak. Puteți să o faceți singur sau să cumpărați imediat ambalaje în magazin, se gătește rapid.
- Puneți sucurile gata făcute într-un strat pe un vas larg, turnați peste grăsimea care a fost colectată mai devreme de pe suprafața bulionului, întindeți carnea și ceapa, presărați cu piper negru praf și ierburi proaspăt tocate, dacă doriți.
