Pilaf nu este terci de orez cu carne. Acesta este un fel de mâncare tradițional al multor popoare orientale și rezidenți ai țărilor arabe. Avicenna a folosit și pilaf pentru a accelera recuperarea pacienților, deoarece atunci când mănâncă acest fel de mâncare, corpul este saturat de energie. Pilaf în kazah diferă de alte rețete prin faptul că fructele uscate sunt folosite la prepararea acestuia.
Este necesar
-
- Pentru pilaf tradițional:
- miel - 500 g;
- orez - 500 g;
- grăsime redusă - 3 linguri;
- morcovi - 3 buc.;
- ceapa - 3 buc.;
- mere uscate sau caise uscate - 1 pahar.;
- sare
- piper.
- Pentru pilaf pliabil în kazahă:
- miel - 500 g;
- orez - 600 g;
- morcovi - 3-4 buc.;
- ceapa - 3-4 buc.;
- grăsime de oaie - 3 linguri;
- sare
- piper.
Instrucțiuni
Pasul 1
Tăiați pulpa de miel spălată și uscată în bucăți mari, nu mai puțin de 5-6 cm. Tăiați ceapa în inele, morcovii în fâșii. Topiți grăsimea de miel într-un cazan și prăjiți carnea și ceapa în ea până se rumenesc. Adăugați morcovi, piper, sare și continuați să se rumenească până la jumătatea fiertului.
Pasul 2
Clătiți bine orezul de câteva ori până când apă curată. Puneți-l într-un cazan și umpleți-l cu apă într-un raport de 1: 1, 5. Apa trebuie să fie cu aproximativ 1 cm mai mare decât nivelul orezului. Adăugați căldură și aduceți conținutul cazanului la fierbere. Reduceți căldura și străpungeți suprafața în mai multe locuri, astfel încât grăsimea ridicată de apă la suprafață să fie absorbită uniform în orez.
Pasul 3
Deasupra se pune orezul cu caise tocate și mere uscate. Fierbeți pilaful până când orezul a absorbit apa. Acoperiți apoi ceaunul cu un capac și fierbeți vasul încă 20 de minute. Opriți focul, înfășurați ceaunul cu o pătură caldă și lăsați vasul să se absoarbă timp de 15 minute. Se amestecă bine conținutul cazanului și se pune pe un platou mare. Se presară cu ierburi tocate.
Pasul 4
Există o altă varietate a acestui fel de mâncare - pilaf pliabil kazah. Pentru a-l prepara, clătiți orezul și înmuiați-l timp de o oră și jumătate în apă sărată. Se scurge într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă apa. Puneți orezul într-o cratiță, adăugați apă într-un raport de 1: 1, 5 și gătiți până se evaporă complet. În timp ce gătiți orezul, adăugați sare. După ce apa s-a evaporat, acoperiți oala cu un capac și fierbeți orezul încă 20 de minute.
Pasul 5
Tăiați mielul în bucăți mari și prăjiți în grăsime topită până se rumenesc. Tăiați ceapa în inele, tăiați morcovii în fâșii și adăugați la carne. Se prăjește carnea cu legume la foc mediu până se înmoaie.
Pasul 6
Înainte de a servi pilaf, puneți orez pe un platou mare, deasupra acestuia - carne și legume. Se stropesc peste grăsimea rămasă din prăjirea cărnii și se presară cu ierburi tocate.
