Faimoasa supă picantă kharcho este iubită nu numai în Georgia. Acest extraordinar preparat aromat nu va lăsa pe nimeni indiferent. În versiunea clasică, această supă groasă este făcută din piept de vită cu adaos de tkemali, nuci și ierburi. În gătitul modern, este permis să gătiți kharcho din miel.
Este necesar
-
- 500-700 gr miel,
- 1 ceapă;
- 1 morcov mediu;
- 1-2 roșii;
- cap de usturoi;
- condiment
- sare;
- 100 de grame de prune uscate;
- 6 linguri. l. orez;
- 100 de grame de nuci;
- 150 de grame de sos tkemali sau satsebeli;
- o grămadă de coriandru verde sau mărar.
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți carnea, curățați-o de filme și grăsimi. Tăiați-l în bucăți medii și puneți-l într-o cratiță cu apă rece. Puteți folosi piept, coaste. Se fierbe carnea la foc mediu, degresând, timp de o oră.
Pasul 2
În timp ce carnea se gătește, tăiați prunele în pene mici. Cumpărați-l liber pe piață. Prunele ambalate sunt mai puțin aromate. În kharcho, adaugă un picant special, un fel de post-gust afumat. Se toarnă prune uscate în bulionul care fierbe la o oră după începerea gătitului și se fierbe carnea încă 20 de minute. Dacă absolut nu acceptați acest fruct uscat, nu îl adăugați.
Pasul 3
Încălziți tigaia. Tocam ceapa, taiem morcovii cubulete mici. Ceapa se prăjește ușor în unt sau ulei, apoi se adaugă morcovii și se fierbe împreună încă 10 minute.
Pasul 4
Radeți sau tăiați roșiile într-un robot de bucătărie, treceți câteva căței de usturoi printr-o presă de usturoi. Se amestecă, se pune această masă într-o tigaie cu legume prăjite. Se amestecă din nou totul și se fierbe timp de 10 minute. Nu adăugați apă, roșiile au suficient lichid. Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați o lingură de condimente kharcho (trebuie să includă hamei suneli și busuioc).
Pasul 5
După ce carnea este gătită, adăugați sosul de legume din tigaie în oală. Sare. Se lasă să fiarbă încă 20 de minute la foc mic.
Pasul 6
Apoi adăugați orezul pre-spălat. Se amestecă, se lasă să fiarbă timp de șapte minute. Adăugați nuci tocate în supă. Adăugați sosul tkemali sau satsivi în cratiță. Puteți folosi suc de rodie în loc de sos. Presărați kharcho cu coriandru tocat mărunt și acoperiți, gătiți încă 3 minute și scoateți-l de pe foc. Cilantro poate fi înlocuit cu țelină sau mărar. Lăsați-l la infuzat timp de 15-20 de minute sub capac. Serviți cu o felie de lămâie și câteva măsline pe fiecare farfurie.
