Astăzi, mâncărurile cu creveți și calmar sunt pe bună dreptate populare. Fructele de mare conțin un număr mare de oligoelemente benefice. În primul rând, iod, fosfor, fier, calciu și cupru. Cu toate acestea, fructele de mare pot fi consumate numai după un tratament termic preliminar.
Regulile de gătit a creveților
Magazinele vând 2 tipuri de creveți: proaspete congelate și fierte-congelate. Se pot distinge prin culoarea lor. Creveții care au fost supuși tratamentului termic înainte de îngheț au o culoare roșiatică. Gatiti-le mai putin decat fructele de mare congelate proaspete.
Se toarnă apă rece într-o cratiță, într-un raport de aproximativ 2: 1 (ar trebui să existe de 2 ori mai multă apă decât creveții), se pune pe foc și se fierbe. Clătiți în prealabil creveții proaspăt congelați; creveții congelați fierți nu trebuie spălați. Odată ce apa fierbe, adăugați sare și condimente după gust. Poate fi mazăre neagră și condimentată, cuișoare, frunze de dafin, cimbru, mărar proaspăt sau uscat, pătrunjel, pene sau suc de lămâie, căței de usturoi. Scufundați creveții în apă clocotită cu sare și condimente. De îndată ce devin roșii și plutesc la suprafață, fructele de mare sunt gata. Timpul de gătit pentru creveți depinde de mărimea lor și de modul în care sunt congelați. Pentru creveții congelați fierți, sunt suficiente 3-5 minute, pentru creveții proaspăt congelați durează 7-10 minute. Este important să nu supraexpuneți fructele de mare la foc, altfel vor deveni dure și fără gust. După fierbere, nu se recomandă îndepărtarea imediată a creveților din bulion, dar trebuie păstrată 15-20 minute în bulion, apoi fructele de mare se vor dovedi mai suculente și mai gustoase.
Tigrul și creveții sunt gătite în același mod. Sunt destul de mari și se vând de obicei proaspete congelate, așa că fierb timp de 5 până la 10 minute. Înainte de gătit, clătiți tigru și creveți sub apă curgătoare. Apoi turnați apă rece într-o cratiță, aduceți-o la fierbere și sare. Dacă creveții sunt fierți într-o coajă, se recomandă să luați 40 g sau 2 linguri de sare de masă la 1 litru de apă, dar dacă creveții sunt fierți curățați de coajă, atunci trebuie luată mai puțină sare - 20 g pe litru de apă. Adăugați condimente în saramură după gust și, de îndată ce fierbe apa, coborâți creveții. Aduceți apa la fierbere din nou și reduceți căldura la minim. După 5-10 minute, când creveții se înroșesc și plutesc la suprafață, scoateți tigaia de pe foc. Scurgeți apa și turnați apă rece peste creveți. După aceea, sunt ușor de curățat.
Cum se gătește calmarul
Calmarul trebuie mai întâi dezghețat. Acest lucru trebuie făcut în aer sau în apă rece (din apă fierbinte, carnea de calmar devine roz și își schimbă gustul). Apoi scoateți coarda de pe ele și desprindeți pielea care arată ca un film transparent. Pentru a face acest lucru, înmuiați carcasele de calmar în apă clocotită sărată timp de câteva secunde.
Se toarnă apă rece într-o cratiță, se fierbe și se sare. Scufundați calmarul în apă clocotită și gătiți la foc mic timp de 2-3 minute. De îndată ce carnea devine albă, țineți fileul în apă timp de încă 10 secunde și prindeți-l cu o lingură cu fante. Dacă digerați calmarul, carnea lor va avea un gust „cauciucat”. Prin urmare, unii sfătuiesc, prin scufundarea fileului de calmar în apă clocotită, să numeri până la 30 și să-l prinzi. Apoi coborâți și cel de-al doilea file timp de 30 de secunde.
