Toți oamenii, cu excepția, poate, doar a vegetarienilor și reprezentanții unor confesiuni religioase, mănâncă carne. Și îl iubesc. Carnea este un produs foarte sănătos și hrănitor. Sunt mâncăruri din carne care, de regulă, încununează orice sărbătoare. Și pentru ca acest fel de mâncare să aibă succes și să vă încânte nu numai prin gustul său excelent, ci și prin aspectul său apetisant, trebuie să alegeți baza potrivită pentru el - o bucată de carne. Cum să o facă?
Principalii indicatori ai cărnii de bună calitate
Fiecare tip de produs, inclusiv carnea, are propriile sale caracteristici de calitate. Nu trebuie să fii bucătarul unui restaurant scump pentru a putea alege carne proaspătă bună, este suficient să îi cunoști caracteristicile organoleptice. Acești experți includ: aspectul, mirosul, culoarea, consistența, starea tendoanelor, grăsimea subcutanată și măduva osoasă, precum și calitatea bulionului și cărnii după gătit.
În plus, carnea este de obicei clasificată în mai multe categorii, inclusiv: prospețimea, starea termică, tipul și vârsta animalelor sacrificate. Fiecare categorie are propriile sale caracteristici organoleptice.
Clasificarea cărnii. Cum se alege carnea
În funcție de gradul de prospețime, se pot distinge trei categorii de carne: prospețime proaspătă, dubioasă și alterată (nepotrivită pentru hrană). Suprafața cărnii proaspete este acoperită cu o crustă uscată, culoarea este roșu pal sau roz pal. La tăierea cărnii, suprafața tăiată va fi umedă (dar nu lipicioasă), textura mușchilor va fi fermă, iar mirosul cărnii va fi plăcut. Alte caracteristici ale cărnii vor indica stalitatea produsului, care nu ar trebui consumat.
Conform stării termice, experții disting carnea congelată, răcită, răcită la abur.
Carnea proaspătă este carne care nu s-a răcit încă după sacrificare și nu și-a pierdut căldura animalelor. Această carne nu este folosită de bucătari, deoarece se crede că, pentru a fi adecvată utilizării în alimente, carnea trebuie să sufere o serie de transformări fizice și chimice - pentru a se matura.
Răcită (temperatura nu mai mare de 12 ° C) este carnea care a fost păstrată în condiții naturale sau în camere speciale de răcire timp de 6 sau 8 ore după tăierea carcasei. Este acoperit cu o crustă subțire, culoarea sa este roz pal sau roșu pal. Consistența unei astfel de carne este densă, nu există lipici. Măduva osoasă este de culoare galben pal, tendoanele sunt ferme și elastice. O astfel de carne este perfectă pentru orice fel de mâncare.
Carnea refrigerată de bună calitate (temperatura - de la 0 la 4 ° C) are aceleași caracteristici ca și carnea răcită, de asemenea, este bine să o folosiți pentru alimente.
Congelată - carne care a fost congelată în camere speciale la o temperatură care nu depășește -8 ° C. Dacă o astfel de carne a fost depozitată în conformitate cu toate cerințele și nu a fost decongelată (dezghețată) și recongelată, ea poate fi folosită ca hrană. Este aproape imposibil să verificăm respectarea condițiilor de depozitare a cărnii în toate etapele transportului acesteia. Prin urmare, atunci când cumpărați carne congelată, șansele dvs. de a determina calitatea produsului sunt zero. Carnea congelată este aproape inodoră, chiar dacă nu este comestibilă.
În funcție de tipul de animale de sacrificare, carnea este împărțită în carne de vită, vițel, carne de porc, miel, carne de cal, carne de capră etc.
Dacă preferați carnea de vită, atunci trebuie să alegeți carnea care are următoarele caracteristici: roșu aprins, marmorat (prezența incluziunilor grase fine), grăsime galben pal și o consistență foarte densă. Carnea nu trebuie să aibă un miros neplăcut puternic.
Iubitorii de vițel (aceasta este carnea bovinelor cu vârste cuprinse între 2 săptămâni și 3 luni) știu că acest tip de carne se distinge printr-o culoare roz deschis și o textură foarte delicată. Aproape că nu există grăsimi subcutanate în vițel, astfel încât carnea este considerată un produs dietetic și este bine absorbită de organism. Datorită acestor proprietăți remarcabile, vițelul este potrivit pentru nutriție chiar și pentru copiii mici și persoanele cu probleme de sănătate.
Carnea proaspătă de porc se distinge prin culoarea roz deschis, structura cu cereale fine și marmorarea. Mirosul este plăcut, proaspăt.
Carnea de miel, capră și cal nu este la fel de populară pentru consumatori ca și carnea anterioară. Dar caracteristicile lor de calitate sunt cunoscute: carnea bună de miel și capră este deschisă sau roșu închis, carnea de cal este roșu închis, se întunecă când este expusă la aer, capătă o nuanță albăstruie. Mirosul cărnii este specific, caracteristic fiecărui tip de animal.
În funcție de vârsta vitelor sacrificate, carnea este împărțită în carne tânără (cu vârste cuprinse între 3 luni și 3 ani) și carne de animale adulte. Carnea tânără este mai ușoară, consistența este moale, mirosul este mai puțin pronunțat. Carnea tânără are un gust mai bun și este excelentă pentru gătit. Pe măsură ce animalul îmbătrânește, carnea devine mai întunecată, iar la animalele mai în vârstă este aproape neagră. Carnea veche este dură, gustul este satisfăcător.
