Păstrăvul este unul dintre cei mai delicioși, fragezi, sănătoși, dar în același timp, pești dietetici. Măcelarea și gătitul nu sunt deloc dificile. Și câtă plăcere veți obține de la mâncare! Într-adevăr, spre deosebire de alți pești de râu, nu există aproape nici oase în păstrăv!
Instrucțiuni
Pasul 1
Păstrăv umplut cu ficat de gâscă
2 kg păstrăv
360 g ficat de gâscă
100 g chifle
50 ml vin
50 ml coniac
50 ml smântână 30%
2 oua
100 ml oțet
20 ml ulei vegetal
sare piper
verdeaţă
Cu o zi înainte de gătit, tăiați ficatul în cuburi mici, sare, presărați piper, adăugați rachiu și lăsați-l la rece pentru o zi.
Se curăță păstrăvul, se eviscerează și se spală în apă cu oțet.
Înmuiați chiflele într-un amestec de vin și smântână, sare, adăugați ierburi tocate mărunt, ouăle și amestecați. Puneți ficatul în masa rezultată.
Sareți peștele și lucrurile cu această tocată, apoi înfășurați-l în folie uleiată, puneți-l pe o tigaie și coaceți-l în cuptor pentru 20 de minute la temperatură scăzută.
Se servește fierbinte cu cartofi fierți.
Pasul 2
Păstrăv cu legume în sos de vin
5-6 bucăți de păstrăv, câte 150-200 g fiecare
150 g unt
50 g ceapă albă
50 g morcovi
50 g țelină
150 g vin alb
600 g cartofi
2 oua
20 g patrunjel
Curățați peștele, sare, puneți-l într-o tigaie sau într-o cratiță, ulei, adăugați ceapă tocată, morcovi, țelină, ierburi aromate, unt și vin, acoperiți și fierbeți la foc mediu timp de 20-30 de minute.
Se ornează cu cartofi fierți, stropiți cu unt. Se toarnă peștele în zeama, în care a fost înăbușită, cu unt și gălbenușuri, se presară pătrunjel tocat mărunt.
Pasul 3
„Păstrăv alb”
1 kg de păstrăv
verde: ceapa, patrunjel
2-3 pene de lamaie
2 pahare de vin alb uscat
1/2 lingură. l. uleiuri
nucșoară după gust
Se curăță păstrăvul, se spală, se sare, se pune într-o cratiță, se adaugă tocat
ceapa, patrunjelul, lamaia, vinul, se acopera si se gateste pana se inmoaie.
Pregatirea sosului: se pastreaza o lingura de faina cu unt, se dilueaza cu bulionul in care a fost gatit pestele, se fierbe bine si se adauga putina nucsoara tocata.
Pune pastravul pregatit pe un vas si toarna peste sos.
