Pastravul este un peste valoros, cu excelente calitati nutritive si gustative. Din acesta se prepară multe feluri de mâncare, sărate și murate. Dar prepararea oricărui fel de mâncare din păstrăv nu este completă fără o etapă de curățare a acestuia. Curățarea peștilor constă în îndepărtarea acelor părți ale acestuia care nu sunt comestibile. La păstrăv, acestea sunt capul, aripioarele, coada, măruntaiele, oasele coastei, creasta și pielea. Păstrăvii mici sunt curățați și apoi tăiați în porții fără a separa creasta. Uneori este gătit în întregime, după ce l-a curățat de solzi și l-a eviscerat.
Este necesar
- - păstrăv;
- - un cuțit special și foarfece pentru tăierea peștilor;
- - scândură.
Instrucțiuni
Pasul 1
Păstrăvul mic cu o greutate de până la 200 g trebuie curățat după cum urmează. Spălați păstrăvul bine sub apă rece. Folosind un cuțit ascuțit sau foarfece speciale de pește, faceți o incizie de-a lungul abdomenului de la aripioara anală la pectorali. Faceți incizii de-a lungul părților laterale ale aripioarelor pectorale până la plăcile branhiale și sub maxilarul inferior al peștilor. Cuplând maxilarul inferior cu degetul arătător al mâinii stângi și plasând degetul mare al mâinii drepte în incizia sub maxilar, cu o mișcare a mâinii drepte, îndepărtați aripioarele pectorale împreună cu branhiile și restul viscerelor.
Pasul 2
Tăiați aripioarele rămase. Apoi, ținând carcasa în mâna dreaptă, apucă capul peștelui cu mâna stângă și trage-l înapoi, rupând creasta. Continuați această mișcare pentru a curăța pielea păstrăvului cu o ciorapă. Când îl scoateți la mijloc, transferați peștele în mâna stângă și terminați această procedură cu dreapta. Tăiați coada. Clătiți interiorul peștilor, îndepărtați cheagurile de sânge de pe creastă prin răzuirea lor cu un cuțit și degete.
Pasul 3
Peștii mai mari sunt tencuiți. Așa se face. Spălați peștele. Îndepărtați carcasa așa cum este descris mai sus. Tăiați aripioarele pelvine. Pe o parte a peștilor, faceți o incizie, începând de la aripioarele pectorale, de-a lungul capacelor branhiale până la creastă și apoi, ținând cuțitul paralel cu creasta, apăsând pe creastă, tăiați jumătatea superioară a carcasei. Întoarceți peștele și repetați operația. Acest lucru va separa imediat creasta, capul, coada și aripioarele.
Pasul 4
Apoi curățați ambele bucăți rezultate de oase mari de coaste. Pentru a face acest lucru, puneți fiecare dintre ele cu pielea în jos și îndepărtați oasele, tăindu-le pe toate odată cu un cuțit ascuțit și flexibil, încercând să le ghidați de-a lungul oaselor fără a atinge carnea sau trăgându-le cu pensete. Fără a întoarce fileurile, tăiați pielea, începând de la coadă și apăsând ușor cuțitul pe masă.
