În Rusia centrală, peștele roșu este de obicei vândut sub formă sărată, precum și congelat sau, așa-numitul, refrigerat, adică vândut dezghețat pe așchii de gheață în supermarketurile mari. Diferența de preț dintre peștele crud și peștele sărat este uriașă, iar procesul de sărare, între timp, este foarte simplu și ieftin. Deci, de ce să nu o faci singur.
Este necesar
- - un pește întreg;
- - sare grosieră cu o rată de 2-3 linguri la 1 kg de pește;
- - zahăr granulat în aceeași cantitate ca sarea;
- - condimente după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Umpleți peștele, îndepărtați oasele coastei și coastei și lăsați pielea. Un pește va face două fileuri.
Pasul 2
Se amestecă sarea și zahărul într-un castron uscat, se adaugă piper măcinat grosier. Luați un prosop de dimensiuni suficiente, presărați o parte din amestec pe prosop, așezați fileurile de pește deasupra, cu pielea în jos. Presărați peștele cu generozitate cu amestecul de sare și acoperiți cu frunze de dafin sau alte condimente preferate. Mărarul proaspăt funcționează bine. Acoperiți al doilea file, cu pielea în sus. Se toarnă deasupra restul amestecului.
Pasul 3
Înfășurați bine un prosop și lăsați-l pe masa din bucătărie câteva ore, apoi în frigider. Ceea ce este bun la păstrăv și la alți somoni este că le puteți mânca chiar și crude. Prin urmare, într-o zi, puteți mânca deja pește. În plus, nu vă puteți teme să-l suprasărati, peștele va absorbi cât este necesar pentru o sărare slabă.
Pasul 4
A doua zi, scoateți peștele din frigider, despachetați-l și folosiți un cuțit pentru a curăța excesul de sare. Locurile umede pot fi șterse cu un șervețel. Aveți un păstrăv minunat ușor sărat. Puteți decora o masă festivă cu ea sau vă puteți răsfăța cu o persoană dragă cel puțin în fiecare zi. Trebuie doar să vă amintiți că peștele nu este depozitat mult timp, iar păstrăvul ușor sărat poate zace în frigider cel mult o săptămână.
Pasul 5
Pentru a păstra păstrăvul sărat mai mult timp, utilizați câteva sfaturi: - verificați periodic dacă există o acoperire albă lipicioasă pe suprafața peștelui: acesta este primul semn că peștele începe să se deterioreze; - limitați accesul la aer și lumină ca pe cât posibil: de la contactul cu oxigenul tisular devine palid, iar grăsimea se oxidează, apare un postgust neplăcut; - umpleți feliile de pește cu ulei vegetal rafinat astfel încât să fie complet acoperite. Acesta este un mod de a limita cât mai mult posibil contactul cu aerul; pune totul într-o pungă de plastic și trimite-l la congelator. În această formă, păstrăvul va dura până la două luni.
