Stiuca are carne dura si un miros si gust specific, asa ca in majoritatea cazurilor nu este folosita pentru prajire sau gatit. Cea mai populară rețetă este știuca umplută. Pielea este îndepărtată din pește, carnea este tocată cu grijă și amestecată cu diverse umpluturi. Drept urmare, știuca devine mai moale și mai gustoasă.
Este necesar
-
- 1 stiuca;
- 300 de grame de porc;
- 2 linguri. linguri de biscuiti sau 1 rulou;
- 1 ceapă;
- 1 morcov;
- sare și piper după gust;
- 50 de grame de ulei vegetal;
- 1 ou;
- 1 cartof.
Instrucțiuni
Pasul 1
Examinați știucul, este necesar să nu existe nici o deteriorare a carcasei. Cântați peștele și clătiți-l sub apă rece. Faceți o incizie sub cap și tăiați prin os. Scoateți interiorul prin incizie și curățați branhiile. Nu deteriorați vezica biliară, altfel peștele va fi răsfățat. Capul peștelui ar trebui să atârne de piele. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a face un cerc ușor între piele și carnea știucii. Întoarceți pielea separată și continuați să îndepărtați, ca un ciorap, cu un cuțit. Aripioarele trebuie să rămână pe piele. Tăiați osul la coadă. Curățați fileurile de la baza osoasă și îndepărtați măruntaiele rămase.
Pasul 2
Înmoaie un coc alb în lapte, stoarce. Prăjiți morcovul ras și ceapa tocată în ulei vegetal. Răsuciți fileul de pește într-o mașină de tocat carne cu carne de porc, chiflă înmuiată și cartofi. Adăugați ceapa și morcovii prăjiți, oul, sarea, piperul, verdeața tocată mărunt la carnea tocată și amestecați totul bine. Umpleți peștele cu carnea tocată preparată, apoi coaseți capul în carcasă cu fir obișnuit. Nu umple știuca prea strâns cu carne tocată, altfel pielea se poate sparge în timpul coacerii.
Pasul 3
Puneți hârtie cerată pe o foaie de copt sau pur și simplu periați cu ulei vegetal, puneți peștele pe ea, curbându-l într-o potcoavă. Pentru a menține știuca în formă, puteți trage capul și coada cu fire. Doar nu trageți strâns firul, astfel încât să nu se taie prin piele în timpul prăjirii. Udați-vă mâinile în apă și neteziți pielea peștelui pentru a face știuca finită să arate bine. Introduceți o scobitoare în gura peștelui. Puneți peștele într-un cuptor bine încălzit timp de o oră și jumătate.
Pasul 4
Dacă știuca nu se rumeneste bine, o puteți unge cu unt cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului. Puneți peștele pregătit fierbinte de pe foaia de copt, tăiați firul care a tras știuca, scoateți scobitoarea din gură și puneți-l pe vas. Puneți o crenguță de verdeață sau o felie de lămâie în gura peștelui, carcasa poate fi, de asemenea, decorată.
