În Rusia antică, gospodinele economice foloseau toate părțile sturionului: cap, coadă, solzi etc., inclusiv vizigu. Aceasta este așa-numita parte chordală a creastei speciilor mari de pești roșii sau sturioni. Viziga și felurile de mâncare erau destul de frecvente în gătitul acelor vremuri. Astăzi nu găsești adesea o rețetă pentru mâncăruri dintr-un vizigi în cărțile de bucate. Aceasta este o afacere supărătoare și nu toată lumea își poate permite. Așadar, folosiți aceste sfaturi pentru a îndepărta corect viziguul din sturion.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătește-ți sturionul. Dacă peștele nu este răcit, ci înghețat, atunci trebuie să fie bine dezghețat. Astfel, asediul nu va fi sfâșiat. Îndepărtați peștele și turnați peste apă clocotită pentru a face ca solzii să fie mai ușor de îndepărtat.
Pasul 2
Decideți singur ce doriți să gătiți. Sturgeon vizigu este folosit sub diferite forme: uscat, fiert, uscat. Dar mai ales ca umplutură pentru plăcinte, caserole, kulebyak.
Pasul 3
Selectați opțiunea pentru a primi un vizig. Există două moduri de a scoate vizigul de pe creasta sturionului. După tăierea peștelui sau înainte. Deoarece extragerea unui vizigi dintr-un sturion necesită un efort, încredințați acest lucru unui om.
Pasul 4
Dacă sturionul este mare, îndepărtați vizigu după tăierea peștelui. De obicei, este tăiat mai întâi în bucăți mici. După aceea, fiecare parte a acesteia este tăiată de-a lungul coloanei vertebrale, fără a o tăia, pulpa este îndepărtată. Întrucât coloana vertebrală este mare, vizigu este scos din ea, scoțându-l cu un deget din interior. Astfel, veți primi un vizigu sub formă de piese separate.
Pasul 5
Dacă sturionul nu este foarte mare, atunci a doua metodă, mai rapidă și mai eficientă, este potrivită - îndepărtarea vizigiului înainte de tăiere. Mai întâi, tăiați capul și tăiați carnea de-a lungul coloanei vertebrale a peștilor fără a deteriora coloana vertebrală. Tăiați carnea în jurul spatelui sturionului ca și cum ați dori să tăiați coada. Dar fără a afecta creasta însăși. Apoi urmează într-o mișcare circulară de-a lungul axei creastei pentru a rupe coada și cu grijă, încet, scoate vizigu. Dacă, totuși, s-a întrerupt, puteți continua să îl ștergeți în primul mod.
Pasul 6
După toate procedurile, vizigu este spălat și curățat din stratul moale superior, deoarece nu este comestibil. Înainte de a găti direct o plăcintă sau kulebyaki, vizigu este de obicei înfășurat în bile mici și uscat. Pe vremuri, era uscat câteva zile pe scuturi speciale din lemn, dar în timpul nostru tehnologic acest proces poate fi accelerat cu ajutorul unui cuptor. Îl usucă la o temperatură scăzută timp de aproximativ patru ore. Unele cuptoare sunt echipate cu funcții speciale. Ei bine, fiecare își alege pentru el rețeta preparatului din vizigi.
