De regulă, iepurii se vând netăiați și, dacă planurile dvs. nu includ pregătirea întregii carcase, va trebui să o tăiați în bucăți. În cazuri speciale (de exemplu, creșteți și sacrificați iepuri singuri), va trebui, de asemenea, să-l eliminați. Măcelarea unui iepure nu este o procedură foarte dificilă, dar un bucătar începător poate dura mai mult timp decât unul experimentat.
Instrucțiuni
Pasul 1
În primul rând, înarmați-vă cu un cuțit ascuțit și destul de greu. Mai bine dacă are o lamă largă. Este posibil să aveți nevoie de o hașură specială de tăietură.
Pasul 2
Începutul acțiunii va depinde dacă ați achiziționat o carcasă degerată congelată sau proaspătă în magazin sau un iepure proaspăt sacrificat și jupuit în fața dvs. De obicei, interiorul este îndepărtat imediat după îndepărtarea pielii, dar dacă trebuie să faceți acest lucru, tăiați peritoneul de-a lungul liniei albe, aducând incizia la stern. Separați-vă de mușchi și îndepărtați organele interne din cavitatea abdominală. În niciun caz nu trebuie deteriorate vezica și vezica biliară - dacă conținutul lor ajunge pe carne, gustul va fi stricat. Rinichiul și grăsimea renală rămân în interiorul carcasei. Lăsați deoparte ficatul îndepărtat - poate fi folosit în scopuri culinare. Plămânii și inima sunt, de asemenea, gătite, dar mai rar. Tăiați capul de-a lungul primei vertebre cervicale. După aceea, carcasa poate fi curățată de murdărie, spălată și tăiată. Dacă aveți deja o carcasă de iepure eviscerată, pur și simplu dezghețați-o dacă este necesar.
Pasul 3
Separați mai întâi picioarele din față: întoarceți pieptul în jos și tăiați-le. Tăiați carnea de pe părțile laterale ale carcasei. Acum puteți separa partea din față - tocați carcasa chiar în spatele omoplaților.
Pasul 4
Împărțiți restul carcasei din nou în jumătate. Tăiați secțiunea mijlocie de-a lungul liniei crestate la atașamentul șoldului. Spatele sau șa rezultat nu trebuie tăiat.
Pasul 5
Separați picioarele din spate. Dacă iepurele este foarte gras, tăiați excesul de grăsime. Rinichii sunt, de obicei, lăsați neatinși și fierți împreună cu o bucată de carne.
Pasul 6
Cele mai delicioase și delicate părți ale părților rezultate sunt șa, picioarele din spate, partea sacrală. Se pot prăji sau coace. Carnea din față este mai rigidă, se folosește de obicei pentru tocănit, carnea este potrivită pentru cotlete.
