Nu este dificil să verificați calitatea cărnii înainte de a cumpăra. Proprietățile organoleptice (culoarea, textura și mirosul) sunt evaluate fără dispozitive speciale, dar sunt necesare alte criterii pentru a studia semifabricatele.
Cum se testează empiric calitatea cărnii
Carnea de calitate poate fi recunoscută printr-o singură privire: suprafața este uniformă, cu un luciu ușor, culorile sunt bogate și luminoase. Mirosul este plăcut, consistența este elastică. Cu toate acestea, atractivitatea stratului exterior nu garantează întotdeauna prospețimea întregii secțiuni de carne. În acest caz, gătitul de probă ajută.
Dacă carnea este proaspătă, atunci bulionul este de înaltă calitate. Aroma apetisantă, strălucirile grase mari pe o suprafață transparentă sunt indicatori fiabili ai unui vas de bună calitate. O suspensie tulbure cu mici particule grase și un miros urât se obține numai din bucăți vechi, învechite.
Dacă gătitul nu este disponibil dintr-un anumit motiv, o simplă tăiere a unei bucăți de carne cu un cuțit încălzit poate fi utilizată pentru o metodă expresă. Principalul criteriu aici va fi mirosul.
Verificarea prospețimii cărnii în semifabricate
Carnea vândută în magazine este prezentată într-un sortiment bogat. După tipul de prelucrare, acesta poate fi congelat, răcit sau răcit. Cele mai populare soiuri sunt carnea de vită, mielul și carnea de porc.
Carnea este considerată răcită dacă temperatura sa este cuprinsă între 0 și 4 ° C. Carnea răcită se păstrează pur și simplu la temperatura camerei. Semnele lor de calitate sunt similare.
Carnea bine răcită este acoperită cu o crustă subțire roz sau roșiatică. Culoarea tăieturii depinde de varietate: vițelul va fi roz-albicios, carnea de porc va fi roșu-roz, carnea de vită va fi roșu aprins, iar mielul va fi maroniu. Sucul este neapărat limpede, articulațiile sunt albe, măduva osoasă este galbenă. Consistența cărnii este densă, fără pete sau sfărâmături, măduva osoasă umple întreg spațiul tubular, tendoanele sunt elastice. Orice pigmentare necaracteristică sau anomalii ale consistenței sunt semne de deteriorare. O suprafață umedă sau slabă indică o proliferare a bacteriilor. Din păcate, un test complet al cărnii pentru trichinoză în afara laboratorului este imposibil, prin urmare cea mai bună prevenire a infecției va fi aceea că vânzătorul deține certificatele veterinare necesare.
Carnea congelată are o temperatură sub zero de cel mult -6oC. Va fi posibilă evaluarea prospețimii unui astfel de semifabricat numai după decongelare, deși calitatea congelării este imediat vizibilă. Dacă o bucată de carne este absolut dură și se aude un sunet clar atunci când este bătută sau bătută, aceasta indică respectarea standardelor tehnologice. În același timp, culoarea suprafeței este roșie, cu o ușoară nuanță cenușie datorită cristalelor de gheață, dar chiar și cu o simplă aplicare a unui deget devine strălucitoare. Carnea congelată secundară are o culoare mai închisă, care nu se schimbă atunci când este încălzită.
