Pateul de ficat de pui este un fel de mâncare delicat și aromat. Poate fi servit în plăcinte, pe pâine prăjită, cu chifle proaspete calde. Sau îl puteți pune pe un vas și tăiați felii. Un astfel de pate, acoperit cu jeleu strălucitor, care aduce și o notă unică gustului pateului, arată grozav.
Este necesar
Pate de ficat de pui cu jeleu de sfeclă roșie Pentru jeleu - 4 sfeclă tocată grosier; - 100 de mililitri de oțet de vin roșu; - 25 de grame de zahăr; - sare si piper; - 2 farfurii de gelatină Pentru pateu - 500 de grame de ficat de pui; - 4 capete de șalote; - o crenguta de cimbru proaspat; - 1 frunza de dafin; - 1 cățel de usturoi tocat; - 4 oua de pui; - 300 de grame de unt netezit înmuiat; - 100 ml rachiu; - 100 ml port; - 100 ml Pateu de ficat de pui Madeira cu jeleu de afine Pentru jeleu - 1 ½ linguriță de gelatină praf; - 150 de grame de afine proaspete sau congelate Pentru pateu - 50 de grame de unt nesărat; - 2 catei de usturoi tocati; - 2 capete de șalote; - 2 linguri de frunze de cimbru; - 4 foi de dafin; - 600 de grame de ficat de pui; - 125 ml vin de port; - 350 de grame de unt nesărat înmuiat; - sare si piper
Instrucțiuni
Pasul 1
Pateu de ficat de pui cu jeleu de sfeclă Tăiați sfecla într-un robot de bucătărie, condimentați cu oțet, zahăr, sare și piper. Piure până se omogenizează. Așezați-o în pânză de brânză sau într-o sită fină și lăsați să se scurgă sucul de sfeclă. Înmoaie gelatina în apă, stoarce excesul de lichid și amestecă farfuriile cu suc până se dizolvă complet. Lăsați deoparte să se răcească.
Pasul 2
Faceți un pate. Puneți șalotele, o crenguță de cimbru, usturoiul și frunza de dafin într-o cratiță, acoperiți cu alcool și fierbeți până când lichidul s-a evaporat complet. Scoateți și aruncați frunza de dafin și cimbru, puneți șalotele și usturoiul într-un blender, adăugați ficatul de pui. Pulsează, adaugă ouă și unt, condimentează cu sare și piper. Așezați piureul într-un vas de copt înalt, pahar sau porțelan. Așezați într-un recipient cu apă caldă, astfel încât lichidul să ajungă la mijlocul formei și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180C timp de 25-30 de minute. Se toarnă pateul terminat cu jeleu și se pune la frigider.
Pasul 3
Pate de ficat de pui cu jeleu de afine Puneți afine în apă clocotită timp de 5-10 minute. Stoarce sucul din el. Se dizolvă gelatina în suc cald de afine. Lăsați deoparte să se răcească. După 15-20 de minute, se toarnă jeleul pe fundul vasului de pate și se dă la frigider timp de 2-3 ore până se solidifică.
Pasul 4
Topiți 40 de grame de unt într-o tigaie adâncă. Puneți usturoi tocat, ceapă, foi de dafin și frunze de cimbru, fierbeți 2-3 minute, până când ceapa devine transparentă. Adăugați ficatul preparat spălat și uscat, amestecând ocazional, prăjiți-l timp de 4-5 minute, apoi adăugați portul și fierbeți încă 1 minut. Îndepărtați frunza de dafin și așezați niște ficat de pui răcit într-un blender, adăugați unt. Procesați până la omogenizare. Frecați-l printr-o sită fină și puneți-l pe jeleul înghețat. Dați-l la frigider pentru câteva ore. Feliați ușor și serviți.
