Amidonul este un carbohidrat complex care este produs în plante atunci când este expus la lumina soarelui. Este necesar pentru organism pentru formarea de energie, țesuturi și mușchi și funcția normală a creierului. Acesta este motivul pentru care alimentele cu amidon ar trebui incluse periodic în dietă. Dintre acestea, legumele sunt deosebit de utile.
Legume bogate în amidon
Amidonul se găsește în toate legumele rădăcinoase. Se crede că cea mai mare parte a acestei substanțe se află în cartofi. Cu toate acestea, acest lucru este departe de a fi cazul - acest produs conține doar 16-18% amidon. La cartofii prăjiți și cartofii, cantitatea de amidon crește semnificativ. Dar în piure de cartofi și cartofi fierți, este doar 11-14%.
Cu toate acestea, la drept vorbind, cartofii sunt din ce în ce mai des clasați nu ca legume, ci ca cereale. Același lucru este valabil și pentru leguminoase, care unele ocupă un loc printre legume, în timp ce altele - printre leguminoase. În orice caz, cantitatea de amidon din ele poate ajunge la 44%. Legumele cu amidon includ, de asemenea, conopidă, anghinare din Ierusalim, cartof dulce, dovlecei. Această substanță se găsește în rădăcinile ierburilor: țelină, pătrunjel, hrean. Și, desigur, există amidon în ridichi și rutabagas.
Conform regulilor nutriției separate, alimentele cu amidon merg bine între ele, precum și cu legumele fără amidon. De asemenea, este util să le folosiți împreună cu grăsimile, care ajută amidonul să fie mai bine absorbit în organism. Dar este interzis să consumați legume cu amidon împreună cu produse proteice, deoarece este necesar un mediu acid pentru descompunerea primelor în stomac, iar pentru descompunerea acestora din urmă este necesar un mediu alcalin.
Legume cu amidon moderat
Legumele cu amidon moderat includ sfeclă, morcovi, dovleci, dovlecei, napi și vinete. Conținutul de amidon din ele rareori atinge 2%. Cu toate acestea, sfecla și morcovii sunt interzise în alimentele pentru diabet zaharat, excluzând consumul unui produs bogat în zaharuri și carbohidrați. Și dovleceii, dovleacul și vinetele sunt considerate una dintre legumele cu cele mai puține calorii, în plus, au o mulțime de fibre, care au un efect benefic asupra procesului de digestie.
Legume fără amidon
În toate celelalte legume, nu există deloc amidon sau este prezent în cantități foarte mici. Printre acestea: castraveți, roșii, diferite tipuri de ceapă, ardei gras, fasole verde, varză albă, varză de Bruxelles și broccoli, sparanghel și anghinare. Se obișnuiește să se includă toate legumele ca legume fără amidon: pătrunjel, coriandru, rucola, mărar, măcriș, partea verde de țelină, toate tipurile de salată verde.
Astfel de produse pot fi consumate în siguranță între ele, cu legume cu amidon și chiar cu alimente proteice. Aceste legume sunt preparate excelente pentru carne și pește. Dar cel mai bine este să le consumați crude - atunci vor intra în organism mai multe vitamine și microelemente, în care sunt bogate astfel de alimente.
