Arnatutka este o cereală numită după tipul de grâu din care este fabricat. Este un soi de grâu de primăvară, cu cereale albe, de înaltă calitate. În dicționarul lui Dahl, se remarcă faptul că turcii care i-au cucerit i-au numit pe albanezi arnauți; trupele „albe” creștine, sau forțele speciale, așa cum s-ar spune acum, erau formate din arnauți.
Este necesar
-
- Pentru un arnout pe apă:
- 1 lingură. arnautki;
- 2 linguri. apă;
- 1 lingură unt;
- sare.
- Pentru terci prajit:
- 2 linguri. arnautki;
- 5 linguri. apă;
- 2 linguri unt;
- sare.
- Pentru un arnaut dulce:
- 2 linguri. arnautki;
- 3-3.5 Art. lapte;
- 3-5 linguri Miere;
- 50 g de nuci.
Instrucțiuni
Pasul 1
Arnautka pe apă
Se toarnă apă într-o cratiță, astfel încât apa să nu preia mai mult de ¾ din volumul său, se aduce la fierbere, sare. Clătiți bine cerealele, adăugați la apă clocotită, adăugați ulei și gătiți timp de 20 de minute, amestecând continuu, astfel încât terciul să se îngroașe. Scoateți terciul de pe foc, închideți capacul, înfășurați-l bine cu un prosop și lăsați terciul să stea 15-20 de minute.
Pasul 2
Terci „prăjit”
Sortați și clătiți cerealele, scurgeți apa bine, turnați apă într-o cratiță, puneți-o pe foc, sare și așteptați până fierbe. Luați o tigaie uscată și curată, puneți-o pe foc și turnați cerealele pe ea, prăjiți-le la foc mediu, amestecând continuu, până când cerealele își schimbă puțin culoarea și se usucă. Asigurați-vă că grâul nu arde.
Pasul 3
Se toarnă cerealele în apă clocotită treptat, folosind o lingură - câte o lingură pe rând, nu mai mult. Se amestecă când se toarnă toate cerealele în apă. Reduceți căldura la minim și acoperiți cratița, dar nu foarte bine, pentru a permite scăparea aburului. Așteptați până când apa fierbe și puneți 2 linguri de unt în terci, amestecați, scoateți de pe foc, închideți capacul bine, înfășurați cu un prosop și lăsați terciul să stea 20 de minute.
Pasul 4
Arnautka dulce
Treceți și clătiți arnautka, luați un cazan din fontă, puneți-l la foc mediu, adăugați cerealele și prăjiți-l ușor, amestecând continuu: cerealele ar trebui să se usuce și să schimbe puțină culoare, dar în niciun caz să nu ardă. Reduceți căldura la minim, turnați laptele într-un jet subțire, amestecați, acoperiți.
Pasul 5
Se sortează nucile, se opărește cu apă clocotită, se curăță, se usucă bine, se toacă grosier. Puneți miere în terci atunci când absoarbe cea mai mare parte a laptelui și este aproape gata, amestecați bine, gătiți câteva minute. Scoateți terciul de pe foc, adăugați nucile, amestecați, închideți capacul bine, înfășurați cu un prosop și lăsați să stea încă 5-10 minute.
