Pâinea din bucătăria rusă este un adaos obligatoriu atât la felul I, cât și la cel de-al doilea fel, precum și la componenta principală a sandvișurilor și tartelor. Pâinea, în special cea albă, coaptă din făină premium, conține o mulțime de carbohidrați „rapizi”, așa că mulți refuză să o mănânce pentru a nu se îngrășa în exces. Dar, după ce ați încetat să mai mâncați pâine, vă puteți priva de mâncare nu numai gustoasă, ci și foarte utilă.
Principalele ingrediente ale pâinii albe
Pâinea albă obișnuită constă din făină, drojdie și apă, precum și din alte ingrediente, a căror compoziție și cantitate pot varia în funcție de tipurile acestui produs. Făina de grâu măcinată fin fabricată din boabe rafinate este folosită pentru coacere. Deoarece partea principală a vitaminelor și mineralelor este conținută exact în tărâțe - coaja superioară a boabelor de grâu, o astfel de făină, deși păstrează aceste substanțe utile în compoziția sa, este în cantități mici. Firește, după tratamentul termic, în timpul coacerii, chiar și restul vitaminelor sunt distruse aproape complet. Acest lucru este valabil mai ales pentru vitaminele B și, în special, pentru acidul folic. Pâinea albă conține mult amidon, ceea ce provoacă indigestie și tulburări metabolice, precum și apariția unei boli precum diabetul.
Pentru a face aluatul pufos, drojdia este adăugată la compoziția sa, care asigură procesul de fermentare a aluatului și formarea de bule de aer mici, care fac structura aluatului copt moale și spongioasă. Dar drojdia, deși este o sursă de aminoacizi esențiali și compuși biologic activi, aparține produselor tropotrope care încetinesc metabolismul.
Pudra de copt sau alte substanțe chimice care îmbunătățesc textura aluatului copt pot fi, de asemenea, adăugate aluatului, precum și puțină sare și zahăr. Dar, pentru a crește beneficiile pâinii obișnuite, se utilizează diverși aditivi, astfel încât să puteți vedea pe rafturile magazinelor multe tipuri de pâini albe de diferite nume.
Ce se folosește ca aditiv în pâinea albă obișnuită
Prin utilizarea diferiților aditivi, beneficiile pâinii albe obișnuite pot fi crescute. Deci, atunci când ouăle sunt amestecate în aluat, conținutul de proteine crește și gustul este îmbunătățit semnificativ. Este adevărat, o astfel de pâine se întărește mai repede și nu este păstrată pentru o lungă perioadă de timp. Pe lângă ouă, la unt se adaugă lapte și unt sau margarină pâine albă. O astfel de pâine are un gust mai bun, dar, totuși, nu îi aduce prea multe beneficii.
Tărâțele se adaugă la unele pâini pentru a crește valoarea nutrițională. Acest lucru vă permite nu numai să creșteți conținutul de vitamine și minerale, ci și să creșteți cantitatea de fibre. Consumul de pâine din tărâțe îmbunătățește motilitatea intestinală, accelerează metabolismul. În plus, tărâțele îmbogățesc gustul pâinii, făcându-l mai bogat. Semințele și nucile pot fi folosite și ca aditivi, precum și fructe uscate și chiar condimente.
