Astăzi, mulți oameni doresc să învețe cum să gătească rulouri și sushi acasă, dar din moment ce natura preparării mâncărurilor asiatice este foarte specifică, aproape fiecare începător din etapa inițială întâmpină anumite dificultăți. Cum să gătești corect orezul sushi este una dintre cele mai frecvente și importante întrebări pe care și le pun toți bucătarii japonezi începători.
Este necesar
- - orez japonez (3 cani);
- - apă (3 pahare și 150 ml);
- - oțet de orez (1/3 cană);
- - zahăr (3 linguri);
- - sare (1 linguriță).
Instrucțiuni
Pasul 1
Așezați porția necesară de orez japonez într-un castron adânc. Spălăm orezul în apă rece 5-10 minute, în timp ce îl frecăm cu grijă cu mâinile.
Pasul 2
Scurgeți rapid apa, ținând orezul cu mâna și repetați din nou pașii descriși la pasul 1 până când apa tulbure devine limpede.
Pasul 3
Transferăm orezul spălat într-o strecurătoare și îl lăsăm acolo timp de 20-30 de minute pentru a permite scurgerea excesului de apă.
Pasul 4
Punem orezul într-o cratiță și adăugăm apă (ar trebui să fie puțin mai multă apă decât orezul). Apoi lăsați orezul la macerat 30 de minute.
Pasul 5
Acoperiți orezul cu un capac și gătiți-l la foc mare până când fierbe apa. Apoi faceți focul mic și gătiți orezul încă 15 minute. Când gătiți orez japonez, încercați să deschideți capacul cât mai puțin posibil.
Pasul 6
Scoateți cratița cu orez din aragaz, dar nu deschideți încă capacul (așteptați încă 10-15 minute) pentru a lăsa orezul gătit să se aburească.
Pasul 7
În timp ce orezul se gătește, pregătiți sosul de sushi. Pentru a face acest lucru, amestecați oțet de orez, sare și zahăr într-o cratiță separată. Apoi puneți cratița cu amestecul pregătit la foc mic și încălziți până se dizolvă zahărul. Oțetul preparat trebuie răcit.
Pasul 8
Transferați orezul fierbinte gătit într-un castron adânc. Utilizați vase nemetalice deoarece oțetul se poate oxida cu metal. O cadă de lemn (hangiri) este cea mai potrivită pentru aceste scopuri, deoarece copacul absoarbe excesul de umiditate și permite orezului să se răcească mai repede.
Pasul 9
Se toarnă sosul de sushi într-un castron cu orez și se amestecă rapid, de preferință folosind o spatulă specială de orez (shamoji). Pentru a preveni lipirea orezului de paletă, acesta trebuie umezit în prealabil cu apă. Amestecăm cu grijă orezul, altfel se poate transforma în terci. Pentru a răci orezul și a îndepărta excesul de umiditate din el în timp ce amestecați, ventilați-l.
Pasul 10
Se recomandă utilizarea orezului sushi gata preparat imediat după preparare.
