Orice sushi nu poate fi preparat fără orez gătit corespunzător. Orezul este principalul ingredient al acestui popular preparat japonez. De aceea este atât de important să-l gătești corect. În restaurantele japoneze, există bucătari speciali care se specializează în prepararea orezului sushi. Cei care vor să învețe să facă sushi acasă vor trebui să înceapă prin a stăpâni arta de a face orezul potrivit.
Este necesar
-
- Pentru 4 rulouri mari (futomaki) sau 10 rulouri mici (hosomaki)
- 500 g orez
- 600 ml apă
- 60 ml oțet de orez
- 30 g zahăr
- 5 g sare
Instrucțiuni
Pasul 1
Nu orice orez este potrivit pentru sushi. Pe scurt, ar trebui să fie alb, lustruit, cu bob rotund și scurt. Pentru primele experimente, îl puteți lua pe cel care este vândut în supermarketuri marcat „Pentru sushi”. În viitor, puteți cumpăra mărci scumpe în magazine specializate de produse japoneze. Cel mai bun orez sushi este considerat a fi următoarele mărci Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi și Yume.
Pasul 2
În primul rând, trebuie să preparați apă tezu sau oțet. Pentru a face acest lucru, amestecați 250 de mililitri de apă fiartă pură, 30 de mililitri de oțet de orez și 5 mililitri de sare.
Pasul 3
Clătiți orezul sub apă curgătoare. Orezul trebuie spălat până când apa este limpede. Acest lucru se face pentru a clăti praful de orez de pe orez. Apoi, va trebui să așteptați până când orezul spălat este uscat. Mulți oameni neglijează acest pas, iar orezul lor fiert se dovedește a fi dur, deoarece apa rece s-a acumulat în orezul spălat și când coaja este gata, miezul rămâne crud.
Pasul 4
Cel mai bine este să gătiți orez într-un aragaz, dar dacă nu aveți, îl puteți face pe un aragaz obișnuit. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o cratiță mare cu fundul gros, să turnați orez și să turnați apă, astfel încât să fie cu 3-4 centimetri mai mare decât cerealele. Dacă vi se pare dificil să determinați nivelul apei cu ochiul, pur și simplu introduceți degetul în apă, astfel încât să atingă orezul. Apa ar trebui să ajungă în a doua falangă. Puneți cratița pe foc și aduceți orezul la fierbere. Acoperiți oala cu un capac, reduceți focul la minim și gătiți orezul încă 18 minute. Scoateți tigaia din aragaz și, fără a scoate capacul, lăsați-l deoparte încă 15 minute.
Pasul 5
Pregătește un castron de sushi în acest timp. Ar trebui să fie din lemn și larg. În Japonia sunt numiți sushi-oke sau hangiri. Lemnul poros absoarbe umezeala, iar suprafața mare permite orezului să se răcească uniform. Ștergeți vasul cu un prosop de bumbac înmuiat în apă cu oțet.
Pasul 6
Transferați orezul într-un castron și adăugați un sfert din apa de oțet. Cu o mișcare atentă și blândă, începeți să o amestecați cu o spatulă de lemn. Sarcina dvs. este să separați orezul unul de celălalt, să le saturați tezu și să nu faceți o singură masă din ele. Se toarnă treptat toată apa de oțet rămasă, asigurându-se că se amestecă ușor orezul.
Pasul 7
Acum, ventilatorul vine foarte la îndemână. Dacă nu aveți unul, va trebui să ridicați ceva cu care puteți ventila orezul, eliminând excesul de umiditate. Trebuie să uscați orezul timp de 5-6 minute.
Pasul 8
Puteți păstra astfel de orez nu mai mult de 4-5 ore, acoperit cu un prosop curat de bumbac.
