Fripturi, verguns, suculent, tufiș - o delicatesă crocantă cu rădăcini grecești. Iubit în Rusia în secolul al XVIII-lea, lemnul de pădure rămâne un produs preferat de cofetărie până în prezent. Aluatul pentru tufe este realizat foarte simplu și, ceea ce nu este lipsit de importanță, din produse ieftine.
Este necesar
-
- Pentru un aluat dur:
- smântână - ½ cană;
- gălbenușuri - 3 bucăți;
- zahăr - 1 lingură;
- făină - 1-1, 5 căni;
- vodcă - 1-2 linguri;
- zahăr pudră
- scorţişoară
- piper roșu măcinat pentru stropire;
- grăsime pentru grăsime profundă.
- Pentru aluat:
- cremă - 1 pahar;
- zahăr - 1-2 linguri
- ou - 4 bucăți;
- făină - ¾ pahar;
- vodcă - 1 lingură;
- zahăr pudră
- scorţişoară
- piper roșu măcinat pentru stropire;
- grăsime pentru grăsime profundă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Există două tipuri de aluat de tufiș: dur și curgător. Avantajul aluatului abrupt este că puteți coace lemn de perie fără instrumente suplimentare. Tufele de aluat se vor dovedi mai aerisite și mai fragede, dar pentru a-l pregăti, trebuie să achiziționați un vas special de copt.
Pasul 2
Aluat rece pentru tufă
Puneți gălbenușurile cu zahăr până când boabele se dizolvă complet. Adăugați cremă la temperatura camerei în amestecul de ouă. Puteți înlocui crema cu smântână. Nu adăugați apă în aluatul de tufiș! Adăugați vodcă. Coniacul sau romul pot înlocui vodca. Componentele volatile ale acestor băuturi servesc drept agenți de dospire pentru aluat și conferă fragilitate tufelor. Folosiți făină de grâu premium pentru aluat. Făina trebuie cernută chiar înainte de a pregăti aluatul. Se toarnă componentele lichide în făină și se frământă aluatul dur. Acoperiți aluatul finit cu un prosop pentru a-l menține uscat și lăsați-l să se odihnească timp de 20-30 de minute. Apoi întindeți aluatul într-un strat gros de 1-2 milimetri și tăiați-l în diamante. Faceți o tăietură în mijlocul fiecărui diamant. Treceți un capăt al piesei de prelucrat prin orificiul din centru. Piesele de prelucrat pot fi acum prăjite.
Pasul 3
Aluat pentru lemne
Bateți bine ouăle și zahărul. Adăugați smântână și vodcă, amestecați. Adăugând treptat făină, amestecați bine aluatul, astfel încât să nu rămână bulgări. Aluatul trebuie să aibă consistența smântânii lichide. Luați un vas de copt din lemn de tufă. Încălziți matrița în ulei fierbinte. Apoi, scufundați matrița 2/3 în aluatul pentru tufă și din nou în uleiul care fierbe.
Pasul 4
Se prăjește lemnul de perii în grăsimi anhidre într-o cratiță înaltă. Ghee, grăsime de porc și ulei vegetal rafinat sunt alegeri bune. Cratița este pe jumătate plină de grăsime. Grăsimea ar trebui să fiarbă atunci când înmuiați aluatul în el. Se prăjește tufișul până se rumenesc timp de 2-5 minute. Unele bucăți de aluat dur vor trebui întoarse cu o furculiță sau o spatulă de lemn.
Pasul 5
Puneți peria rumenită pe servetele, lăsați uleiul să se scurgă. Presărați zahăr pudră, scorțișoară sau piper roșu măcinat. Servi.
