Există mai mult de o sută de specii de paraziți care pot fi găsiți la pești, dar doar 4 dintre aceștia sunt potențial periculoși pentru oameni: Pseudoterranova decipiens (așa-numitul „vierme de cod”), Anisakis Simplex („vierme de hering”), Diphyllobothrium („tenie de pește”) și Opisthorchis felineus („pisică de pisică”). Primii doi paraziți aparțin nematodelor - viermi rotunzi, tenii - viermilor și ultimului, opistorhiazei - la plat.
Este foarte dificil să nu observați tenia la pește, deoarece are o lungime de 20-40 centimetri, o lățime de 0,5-1,5 centimetri, plată și albă. Tenia de pește parazitează în intestine, iar unul dintre semnele incontestabile ale infecției peștilor este un abdomen umflat și dens. Purtătorul parazitului, de regulă, este peștele de apă dulce, cum ar fi știuca, bibanul, crapul, burbotul și, mult mai rar, peștele de mare, în principal de ordinul somonului. Dar este imposibil să se urmărească larva de vierme cu ochiul liber, deoarece nu depășește 1 centimetru, este subțire și poate fi localizată atât pe pereții intestinali, fie în stomacul unui pește, cât și în mușchi, caviar și ficat.
Reperarea viermilor rotunzi este dificilă, dar posibilă. Nu mai sunt măsurate în centimetri, ci în milimetri - 25-150 mm în lungime și aproximativ 2 mm în diametru. Mai subțiri decât părul uman, translucide, pătrund perpendicular pe mușchii peștilor și, pentru a proteja consumatorii de aceștia, vânzătorii folosesc o astfel de metodă ca translucidă. Fileurile de pește sunt așezate pe o masă specială, al cărei blat de masă este realizat din sticlă și examinate sub lumina puternică a unei lămpi strălucitoare. Din păcate, paraziții care se ascund în fileuri groase sau în țesuturi întunecate nu pot fi văzuți în acest fel. Nematodele trăiesc atât în peștii de apă dulce, cât și în peștii marini și oceanici (stavrid, hering, cod).
Este imposibil să observăm fluke-ul, agentul cauzal al opistorhiazei, fără dispozitive speciale ultra-precise, deoarece ating o lungime de maximum 13 mm, iar la pești sunt sub forma unei larve capsule, a căror dimensiune este mai mică mai mult de 1 mm. Mai mult decât atât, chestiile sunt cei mai periculoși paraziți pentru persoanele de pe această listă. Odată ajunși în corpul uman, larvele se reped în ficat și în căile biliare și cresc acolo într-o colonie de viermi adulți, după o lună sau două, ficatul, pancreasul și vezica biliară a persoanei infectate se inflamează.
Astfel, este imposibil să aflăm dacă peștele este infectat cu larvele oricărui parazit fără cercetări de laborator. De asemenea, este nerealist să supunem toți peștii la o astfel de inspecție la scară industrială. Dar vă puteți proteja de toți paraziții enumerați - aceștia mor cu un tratament termic adecvat, răcind sau înghețând o anumită perioadă de timp, sărând într-o soluție salină cu concentrația corectă. Cei mai persistenți paraziți sunt golurile - rezistă la încălzire până la + 120 ° C timp de 40 de minute, rămân în viață la temperaturi de până la -40 ° C timp de 7-10 zile și mor numai dacă concentrația de sare depășește 20 de grame de substanță la 100 de grame de pește și sărarea durează cel puțin o săptămână. Vestea bună este că acești paraziți trăiesc doar la peștii din familia crapului: roach, roach, ide, carp și asp. Dacă nu puteți refuza reprezentanții acestei familii, atunci procesați cu atenție toate dispozitivele și suprafețele care au intrat în contact cu peștele crud, spălați-vă mâinile după tăiere și gătiți astfel de pești cu atenție, după ce ați verificat recomandările specialiștilor.
