Roșiile uscate la soare aromate cu condimente aromate și udate în ulei de măsline auriu sunt una dintre principalele delicatese ale bucătăriei tradiționale italiene. Conform tehnologiei clasice, roșiile uscate la soare sunt preparate prin uscarea fructelor coapte la soare, dar dacă condițiile meteorologice nu permit acest lucru, atunci un produs la fel de gustos poate fi obținut folosind aparate de uz casnic.
Pentru a găti acasă roșii gustoase și sănătoase uscate la soare, în primul rând, ar trebui să acordați atenția cuvenită calității ingredientelor originale: roșiile trebuie să fie coapte, cu pielea groasă și pulpa densă. Este important să ne amintim că soiurile de roșii nu sunt potrivite pentru uscare, ale căror fructe au multe boabe și produc o cantitate mare de suc în timpul tăierii și gătitului. Soiuri precum „smântână”, „maur negru”, „slavianka”, „butoi de miere”, „navetă” s-au dovedit bine.
Cum să gătești roșii uscate la soare în cuptor
În centrul Rusiei, unde regimul de temperatură și numărul zilelor însorite de vară nu permit recoltarea roșiilor uscate la soare în aer liber, gospodinele preferă să folosească posibilitățile largi ale cuptoarelor. Dezavantajul acestei metode este lungimea procesului și necesitatea de a verifica în mod regulat starea roșiilor: dacă căldura este distribuită inegal în cuptor, atunci unele dintre fructe pot arde și pot dobândi un gust neplăcut.
Pentru a ofili roșiile în cuptor, tăiați fructele, spălați și uscați cu un prosop de hârtie, în sferturi. Cu ajutorul unei linguri de cafea, se îndepărtează boabele și sucul, păstrând pereții despărțitori intacti, după care feliile de roșii sunt tăiate cu capul în jos pe o foaie de copt, acoperită anterior cu o foaie de hârtie specială de copt. Roșiile sunt așezate destul de strâns, puteți chiar să se suprapună - în procesul de evaporare a umezelii, feliile vor scădea foarte mult în dimensiune.
Zaharul, sarea și piperul negru măcinat se amestecă într-un recipient mic într-un raport de 5: 3: 2, după care fiecare felie este presărată cu acest amestec și foaia de copt este trimisă în cuptorul încălzit la 60-90 de grade. Procesul de gătit poate dura 4 până la 8 ore. Este recomandat să verificați periodic starea roșiilor: unele fructe pot fi gata înainte de odihnă. Aceste felii trebuie îndepărtate pentru a evita uscarea excesivă.
Dacă proiectarea cuptorului nu prevede utilizarea modului de convecție, atunci ușa cuptorului trebuie să fie întredeschisă. În prezența unui convector, roșiile uscate sunt fierte timp de aproximativ 2, 5 - 3 ore la o temperatură de 120-130 grade, cu o ușă bine închisă.
Un semn al pregătirii pentru roșii este starea lor, în care fructele și-au pierdut cea mai mare parte a umidității, dar rămân flexibile și elastice - la fel ca fructele uscate. Când roșiile ating starea dorită, se scot din cuptor, se răcesc și se pun în borcane sterilizate.
Fiecare strat este presărat cu un amestec de ierburi: oregano, busuioc, rozmarin, patrunjel etc. Se pot adăuga felii de usturoi tocate mărunt pentru a adăuga un gust picant. Roșiile uscate la soare sunt turnate cu ulei vegetal bun: în mod ideal, ulei de măsline, dar puteți folosi și ulei de floarea soarelui. Pentru a da aperitivului un gust picant, adăugați puțin oțet balsamic în ulei - nu mai mult de 1-2 lingurițe.
Cum se fac roșii uscate la soare la cuptorul cu microunde
Metoda de a găti roșiile uscate la soare la cuptorul cu microunde nu este mult diferită de metodele tradiționale care implică utilizarea cuptorului, dar astfel de roșii vor avea un gust mai mult ca cele coapte decât cele uscate. Avantajul metodei constă în economiile semnificative de timp.
Tehnologie de gătit:
- fructele mici sunt tăiate în sferturi și miez;
- roșiile se pun într-un vas special pentru cuptorul cu microunde, fiecare felie se presară cu ulei vegetal, se presară cu sare, zahăr și piper;
- felurile de mâncare cu roșii pregătite sunt introduse în cuptor, în setările cărora au început să lucreze la putere maximă timp de 5-7 minute;
- după ce cronometrul s-a declanșat, ușa cuptorului cu microunde este deschisă pentru a elibera abur, sucul este turnat din vase, roșiile sunt lăsate să se „odihnească” timp de 2-3 minute și procedura se repetă de încă 2 ori - în funcție de disponibilitate a fructului;
- roșiile uscate la soare gata preparate în straturi în borcane, se adaugă felii de usturoi și se toarnă cu ulei fierbinte.
Cum se utilizează roșiile uscate la soare
Popularitatea acestui aperitiv constă în primul rând în gustul său picant. Dar, pe lângă aroma unică și gustul excelent, roșiile uscate la soare sunt apreciate și pentru faptul că păstrează la maxim toate vitaminele și microelementele; sunt o sursă de fibre necesare unei digestii adecvate; potrivit pentru mese sportive sau dietetice.
Posibilitățile de utilizare a acestui aperitiv sunt destul de largi: roșiile uscate la soare pot fi folosite pentru prepararea pizza, diverse sosuri și salate; ca adaos la sandvișurile clasice sau calde sau ca aditiv original pentru aluat pentru produse de patiserie sărate.
De asemenea, feliile de roșii gourmet sunt adesea folosite pentru prăjirea și fierberea cărnii, pentru gătitul spaghetelor, supelor și omletelor.
Uleiul vegetal parfumat, în care s-au infuzat roșiile uscate la soare, poate fi folosit ulterior pentru îmbrăcarea salatelor de legume.
